Panggang Ahad adalah institusi untuk banyak keluarga di seluruh dunia. Dari Australia ke UK, keluarga berkumpul pada hari Ahad untuk berkongsi makan. Lebih sering daripada tidak, hidangan ini berpusat di sekitar sendi daging panggang - kambing atau daging lembu tradisional.
. implikasi kesihatan and Kesan alam sekitar dari diet kita sekarang menjadi topik perbincangan biasa, dengan nasihat pemakanan yang mampan mengesyorkan agar kami mengurangkan penggunaan daging dan meningkatkan penggunaan protein, buah-buahan dan sayur-sayuran berasaskan tumbuhan. Tetapi apa maksudnya ini: bagaimana kita boleh makan untuk kesihatan dan kesinambungan setiap hari?
Sumber pendukung beralih kepada pemakanan vegetarian yang berasaskan tumbuhan sepenuhnya. Walau bagaimanapun, ramai orang yang tahan terhadap perubahan diet ini. Tetapi, seperti pepatah lama, setiap bantuan kecil. Ramai yang memilih untuk "Isi bebas daging" atau makan tengah hari tanpa daging. Walau bagaimanapun, dengan pemanggang hari Minggu, langkahnya terlalu jauh. Tetapi memandangkan tumpuannya terhadap tempat makan daging dan tenaga yang tidak cekap memasak, penting untuk dipertimbangkan. Jadi, bagaimanakah kita boleh membuat pemanggang Ahad yang lebih lestari?
Acara utama
Panggang Ahad - seperti kebanyakan makanan yang menggunakan produk haiwan - mempunyai a kesan alam sekitar yang tinggi. Sambungan daging itu sendiri boleh menyumbang sehingga 60% -70% kesan alam sekitar dari keseluruhan makanan. Ini disebabkan oleh banyak air, tanah, dan makanan yang diperlukan untuk menghasilkan daging.
Pembelian daging lestari dan beretika secara beretika dengan impak alam sekitar yang lebih rendah boleh menyebabkan penjimatan alam sekitar kecil (~ 5%). Bagaimanapun, untuk mengurangkan kesan alam sekitar terhadap daging, kita perlu makan lebih kurang. Oleh itu, mengurangkan jumlah daging adalah langkah pertama ke arah mewujudkan sebuah pesta Ahad yang mampan.
Saiz porsi untuk daging panggang bergantung kepada resipi yang digunakan dan boleh berubah secara meluas. Banyak resipi daging panggang mencadangkan antara 125g-800g setiap orang. Di UK, panduan pemakanan menyarankan makan di bawah 70g daging merah dan diproses setiap hari, ini adalah bahagian yang sangat besar.
Sebahagian besar daging lembu boleh dijelaskan sebahagiannya oleh keperluan untuk sisa makanan dalam resipi tradisional. Tetapi dalam dunia yang sibuk hari ini, sisa-sisa mudah boleh menjadi sisa makanan. Dalam 2014, yang mengejutkan 8% daripada daging lembu yang dibeli oleh isi rumah UK menjadi sisa makanan. Lebih separuh daripada ini benar-benar dapat dielakkan, disebabkan oleh memasak, melayani atau menyediakan terlalu banyak makanan, atau sisa yang tidak digunakan pada waktunya. Dengan pemikiran ini, piza Ahad yang mampan memerlukan bahagian-bahagian kecil - katakan 125g setiap orang, yang bermaksud 50-70g untuk makan tengahari, dan jumlah yang boleh diurus untuk sisa pada keesokan harinya.
Menurunkan haba
Manfaat lebih lanjut memotong bahagian daging untuk panggang yang mampan adalah bahawa ia akan mempunyai masa memasak yang lebih singkat, bermakna kurang tenaga untuk memasak, dan mengurangkan kesan alam sekitar yang berkaitan. Memasak adalah penyumbang utama lain untuk ini. Ketuhar adalah cara memasak daging yang tidak cekap pada suhu panas, dan untuk jangka waktu yang lama. Kesan alam sekitar memanggang sendi daging selama lebih dari satu jam dalam oven menyumbang 20-30% kesan alam sekitar dari keseluruhan makanan.
Untuk membuat keadaan lebih teruk, panggang terlalu banyak - untuk minit tambahan 41, sebagai contoh - menambah kesan selanjutnya melalui penggunaan tenaga tanpa gunanya.
Jadi serta mengurangkan jumlah daging yang dihidangkan, kami juga mungkin menggunakan kaedah baru untuk memasak panggang minggu yang mampan. Pembalikan songsang melibatkan penyedutan daging lembu dalam kuali dan kemudian memindahkannya ke ketuhar panas yang rendah atau periuk perlahan, sehingga suhu dalaman sendi adalah antara 55-60 ° C (suhu yang dilakukan daging lembu dimasak untuk). Bergantung pada kecekapan tenaga ketuhar anda atau periuk perlahan, pembakaran semula mungkin mempunyai impak yang lebih rendah daripada memasak tradisional.
Memasak sous videSementara itu, melibatkan meletakkan sendi daging lembu dalam kantong plastik atau beg vakum, dan tenggelamkannya dalam mandi air panas selama beberapa jam sehingga suhu dalaman sendi adalah antara 55-60 ° C. Sambungan itu kemudiannya dibungkus dan diletakkan dalam kuali yang panas untuk menghancurkan permukaannya. Walaupun ini mungkin terdengar seperti banyak kerja, kaedah ini memberikan kawalan masak keseluruhan tekstur dan rasa dan boleh digunakan kurang daripada separuh tenaga kaedah ketuhar tradisional.
Dengan menggabungkan daging tepung yang mampan, saiz bahagian yang dikurangkan, dan kaedah memasak moden, kami dapat mengurangkan impak alam sekitar pada pesta Ahad oleh lebih separuh.
Malangnya, mengurangkan impak alam sekitar pada pekan Ahad kami tidak akan mengurangkan kesan alam sekitar keseluruhan diet kita. Untuk ini, kita perlu mengurangkan lagi penggunaan daging dan meningkatkan penggunaan protein, buah-buahan dan sayur-sayuran berasaskan tumbuhan sepanjang makanan. Berbanding dengan makanan lain yang lebih maju yang dapat dimakan, panggang minggu yang mampan mempunyai kesan alam sekitar yang tinggi. Atas sebab ini, walaupun pemanggang Ahad yang mampan harus disimpan sebagai hidangan khas, dan tidak dimakan setiap minggu.
Berita baiknya ialah, jika makanan yang merosakkan alam semacam itu seperti pekan Ahad boleh dibuat sedikit lebih mampan, ia mungkin dapat membuat versi masakan yang lazat tetapi tetap popular.
Tentang Pengarang
Christian Reynolds, Fellow Penyelidikan Pertukaran Pengetahuan (N8 Agrifood), University of Sheffield
Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
at InnerSelf Market dan Amazon
