Bagaimana Perasaan Kita Rasa Perubahan Seperti Usia Kita Rawatan kegemaran mungkin tidak mencukupi sama seperti yang pernah mereka lakukan sewaktu umur kita. Rawpixel.com/Shutterstock

Rasa adalah fenomena yang kompleks. Kami tidak mengalami sensasi melalui satu perasaan (seperti yang kita lakukan apabila kita melihat sesuatu yang menggunakan penglihatan kita sebagai contoh) tetapi ia terdiri daripada lima deria yang bekerja bersama untuk membolehkan kita menghargai dan menikmati makanan dan minuman. Pemeriksaan visual awal makanan menunjukkan jika kita akan mempertimbangkan untuk memakannya. Kemudian, apabila makan, bau dan rasa bergabung untuk membolehkan kita merasakan rasa. Sementara itu, campuran ramuan, tekstur dan suhu dapat memberi kesan selanjutnya terhadap pengalaman kami.

Malangnya, ini bermakna kehilangan salah satu deria kami, terutamanya bau atau rasa, dapat mengurangkan kesenangan makanan kita. Fikirkan terakhir kali anda mempunyai sejuk atau hidung yang tersekat. Kemungkinan itu kehilangan sementara bau berubah cara anda mencicipi makanan, menurunkan selera makan anda, atau mungkin menyebabkan anda terlalu banyak menjadi satu cara mencari kepuasan dan kesenangan.

Fenomena yang sama berlaku apabila kita semakin tua. Cara kita merasakan rasa mula berubah mengikut usia 60 - apabila kepekaan rasa bau kita juga mula berkurangan - menjadi teruk dari usia 70.

Menyumbang deria

Seperti yang dinyatakan di atas, apabila rasa bau kami kurang berfungsi dan tidak dapat mengesan dan mendiskriminasi antara bau yang berbeza, ia menjejaskan persepsi rasa kita. Penurunan sensitiviti rasa bau dengan umur adalah disebabkan oleh beberapa faktor, termasuk pengurangan bilangan reseptor pencium - yang mengiktiraf molekul bau yang berbeza - di belakang rongga hidung, serta penurunan kadar pertumbuhan semula sel reseptor.

grafik langganan dalaman

Sebab lain untuk merosakkan rasa rasa dengan penuaan adalah disebabkan oleh perubahan struktur dalam rasa papillae. Struktur bergelora ini menjadi tuan rumah di mulut, lidah dan langit-langit. Satu jenis papillae ini, fungiform, yang mengandungi paras selera yang tinggi, menurun dalam jumlah yang kita umur dan juga berubah bentuk, menjadi lebih tertutup. Semakin membuka papillae, lebih mudah bagi bahan kimia dalam makanan untuk bersentuhan dengan reseptor untuk mencipta rasa. Papillae tertutup mengurangkan permukaan sentuhan antara kompaun makanan dan reseptor yang mengakibatkan kurang persepsi terhadap selera makanan.

Youtube} wGXoYippog8 {/ youtube}

Menukar rasa

Mengunyah miskin adalah satu lagi faktor yang menyumbang kepada pengesanan yang rendah selera. Disebabkan oleh penuaan atau kesihatan mulut yang kurang baik, sesetengah orang kehilangan gigi mereka, dengan ramai yang menggunakan gigi palsu. Tetapi gigi palsu, terutamanya jika tidak sesuai, boleh menjejaskan kualiti mengunyah dan memecahkan sebatian makanan. Ini kemudian boleh mengurangkan pembubaran sebatian makanan dalam air liur dan mengurangkan tahap hubungan dengan reseptor deria dalam selera. Di samping itu, rembesan saliva juga boleh merosot akibat daripada penuaan. Ini bermakna bahawa terdapat kurang bendalir untuk membawa kompaun makanan kepada reseptor rasa, dan kurang cair yang tersedia untuk membantu senyuman makanan untuk dibubarkan, jadi rasa kurang diterima.

Kesihatan amnya juga memainkan peranan penting dalam rasa kita pada mana-mana umur. Kecederaan kepala, ubat ubat, jangkitan pernafasan, kanser, radiasi dan pendedahan alam sekitar seperti merokok dan partikel semua boleh menyumbang kepada rasa rasa dan pendedahan yang merosot kepada banyak faktor ini yang semakin meningkat apabila kita semakin tua.

Walau bagaimanapun, rasa rasa semua orang tidak sama dengan cara yang sama. Perubahan diketahui beragam di kalangan orang yang berbeza dan jantina, dan tidak semua orang menunjukkan tahap kerosakan yang sama dengan usia mereka. Walaupun beberapa perkara tidak dapat dielakkan, ada perkara yang boleh kita lakukan sekurang-kurangnya mengurangkan kehilangan rasa. Sebagai contoh, penyelidikan awal kami menunjukkan bahawa mengekalkan diet yang sihat, gaya hidup yang aktif, dan memastikan penggunaan lima rasa sedap - manis, masam, garam, umami dan pahit - boleh membantu melambatkan perubahan dalam papillae .Perbualan

Tentang Pengarang

Anita Setarehnejad, Pensyarah Kanan dalam Sains dan Teknologi Makanan, Cardiff Metropolitan University dan Ruth Fairchild, Pensyarah Kanan dalam Pemakanan, Cardiff Metropolitan University

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon