Burger Mustahil dari francais Umami Burger di San Francisco, California. www.shutterstock.com
Pembuat burger Meatless Beyond Meat baru sahaja melaporkan pendapatan suku tahunan AS $ 67.3 juta - jauh lebih baik daripada jangkaan pasaran daripada AS $ 52.7 juta. Ia kini meramalkan jualan AS $ 240 juta untuk tahun 2019, hampir tiga kali ganda daripada 2018.
Tetapi syarikat itu belum membuat keuntungan, apalagi satu yang cukup besar untuk membenarkan penilaian pasaran semasa kira-kira AS $ 13 bilion.
Sejak ia disenaraikan di NASDAQ pada bulan Mei, sahamnya telah melonjak lebih banyak 700%. Keghairahan pelabur mencerminkan harapan yang tinggi dalam nasib masa depan sebuah syarikat yang menjanjikan untuk meletakkan alat itu menjadi pengganti daging.
Faedah berkembang pesat dalam pengganti daging berasaskan tumbuhan dan alternatif daging makmal. Rayuan itu disimpulkan oleh Beyond Meat pernyataan misi: "Dengan beralih dari daging kepada daging berasaskan tumbuhan, kami mencipta satu penyelesaian yang lazat yang menyelesaikan empat isu yang berkaitan dengan pengeluaran ternakan: kesihatan manusia, perubahan iklim, kekangan sumber asli dan kebajikan haiwan."
Bagaimana realistik ini? Data tidak mencadangkan - alternatif daging mungkin memainkan peranan yang positif tetapi tidak akan menjimatkan planet ini.
Selera pelaburan
Ramalan mengenai potensi pasaran untuk daging berasaskan tumbuhan atau makmal dibuat berbeza-beza. Banyaknya nampaknya hanya sedikit lebih baik daripada ramalan tipikal. Satu ramalan, oleh Barclays yang terkenal, adalah pasaran yang boleh bernilai AS $ 140 bilion, atau 10% daripada pasaran daging trilion AS $ 1.4, dalam tahun-tahun seterusnya 10.
Ia merupakan unjuran seperti yang mendorong minat pelabur untuk syarikat yang berusaha mencari cara untuk melihat protein dan rasa rasanya seperti daging.
Ada Makanan Impossible, misalnya, yang burger "berdarah" jus bit dan daging (pengganti) dalam Burger King's Mustahil Whopper. Syarikat persendirian itu dilaporkan menaikkan lebih daripada AS $ 500 juta, dan bernilai AS $ 2 bilion.
Pemain lain di pasaran termasuk Nestlé, syarikat makanan terbesar di dunia, dan Tyson Foods, pemproses dan pemasar kedua terbesar di dunia, ayam, daging lembu dan daging babi.
Pelabur juga bertaruh pada prospek jangka panjang itu daging makmal boleh menangkap hati dan dolar karnivor yang bimbang tentang etika dan kelestarian alam sekitar membunuh haiwan.
Memakan dunia
Rasional mengenai kepentingan pengganti daging dan alternatif sering bermula dengan memberi makan kepada populasi global yang dijangka berkembang dari 7.7 bilion sekarang menjadi 9.8 bilion di 2050 dan 11.2 bilion di 2100.
Kebanyakan pertumbuhan ini akan berlaku di Afrika, diikuti oleh Asia. Populasi di tempat lain dijangka meningkat sedikit. Kemerosotan Eropah akan menurun.
Bagaimana pertumbuhan populasi ini mempengaruhi penggunaan daging bergantung pada tahap pendapatan. Data sejarah menunjukkan diet cenderung menjadi lebih kaya daging sebagai peningkatan kekayaan. Oleh itu carta di bawah menunjukkan peningkatan dramatik dalam penggunaan daging di China, dan di seluruh Asia dan Amerika Latin, mencerminkan perkembangan ekonomi.
Jumlah penggunaan daging (dalam juta metrik tan) di rantau yang berlainan dan di seluruh dunia (inset). FAO
Hanya negara yang mempunyai alasan budaya untuk tidak memakan daging, seperti India majoriti Hindu, mungkin mempunyai trend ini.
Fakta peningkatan populasi di kawasan yang paling mungkin juga melihat peningkatan penggunaan daging per kapita adalah mengapa OECD dan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu meramalkan permintaan daging di rantau membangun akan berkembang pada kadar empat kali ganda kadar negara maju dalam dekad yang akan datang.
Oleh 2030, menurut unjuran yang diterbitkan oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian di 2018, daging akan meningkat sebanyak 80% dalam pendapatan rendah dan sederhana, di bawah senario perniagaan-seperti biasa. Oleh 2050, ia akan meningkat lebih daripada 200%.
Bolehkah pengganti daging mengubah senario itu? Harga akan membuat perbezaan. Kini pengguna membayar premium yang signifikan untuk produk tumbuhan untuk merasakan seperti daging. Contohnya Whopper yang mustahil, sebagai contoh, kos satu dolar lebih daripada Whopper standard.
Tetapi katakan pengganti daging boleh membuat mereka tidak dapat dipisahkan dari daging, baik dalam rasa dan kos. Katakanlah unjuran Barclays adalah tepat dan pengganti daging mengambil 10% daripada pasaran daging pada tahun-tahun seterusnya 10. Atau dua kali ganda itu.
Ia masih bermakna terdapat lebih banyak lembu, biri-biri, babi dan ayam di planet ini daripada sekarang. Haiwan masih akan menjadi sumber kalori dan protein penting (sekarang 18% dan 34% secara global), dan pertanian mereka akan terus menjadi mata pencarian untuk beratus-ratus juta petani pekebun kecil di Afrika dan Asia.
Dakwaan yang terlalu panas
Memandangkan ini, kita perlu mempunyai perbincangan yang bijak tentang bagaimana untuk memacu kemapanan di semua pertanian. Ini harus termasuk bertanya apakah pemasaran spin beberapa syarikat ini membantu perbualan itu.
Pengasas Makanan Impossible, Pat Brown mempunyai diisytiharkan: "Misi kami adalah untuk menggantikan sepenuhnya haiwan dalam sistem makanan oleh 2035. Anda ketawa tetapi kami sangat serius mengenainya dan boleh dilakukan. "
Benar? Trend mencadangkan ia tidak.
Terdapat juga sains untuk mencadangkan ia tidak perlu - sekurang-kurangnya dari sudut pandangan menangani perubahan iklim. CSIRO, sebagai contoh, mengatakan industri lembu dan kambing biri-biri Australia, yang menghasilkan hampir 70% dari pelepasan gas rumah hijau pertanian negara, boleh neutral karbon oleh 2030Pemasaran yang baik mungkin, tetapi membuat pengeluaran ternakan yang hebat dan bogeyman alam sekitar, dan bercakap tentang penghapusannya, nampaknya berlebihan.
Mengenai Penulis
Paul Wood AO, Profesor Adjunct dalam Bioteknologi, Universiti Monash
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
