Kami suka makanan yang diproses dengan mulut - biasanya mulut kita penuh dengan makanan yang diproses. IcemanJ melalui Getty Images
Pada bulan Januari 2015, penjualan makanan di restoran mengatasi yang pertama di kedai runcit. Sebilangan besar menganggap ini bertanda peralihan tetap dalam makanan Amerika.
Berkat pandemi coronavirus, trend itu berubah-ubah. Hasil restoran dikeraskan, sementara pembeli mengosongkan rak runcit yang menyimpan makanan untuk dimasak di rumah. Dan dengan penjualan barang-barang pantri yang melambung tinggi, pembeli mendapati diri mereka dapat mencari barang lama.
Pada bulan April, penjualan makaroni dan keju Kraft naik 27% dari masa yang sama tahun lalu. General Mills, pembuat mac dan keju Annie, telah melihat benjolan yang serupa.
Makanan berkotak yang murah telah lama menjadi anak poster untuk makanan yang diproses. Walaupun sering dianggap sebagai barang untuk anak-anak, banyak orang dewasa secara diam-diam menyukainya. Seperti yang saya nyatakan kepada pelajar saya sendiri, kita suka makanan yang diproses dengan mulut - biasanya semasa mulut kita penuh dengan makanan. Ia juga memainkan peranan penting dalam sains dapur, perang dan pembebasan wanita.
Menyelesaikan masalah lama keju yang manja
Orang telah makan pasta dan keju bersama selama beratus-ratus tahun. Clifford Wright, pelayan sejarah makanan Mediterranean, mengatakan resipi bertulis pertama untuk makaroni dan keju diciptakan di istana raja Naples pada abad ke-13, sementara rujukan pertama dalam buku masakan berbahasa Inggeris kemungkinan muncul dalam buku 1769 Elizabeth Raffald "The Housekeeper English yang Berpengalaman."
Neopolitan makan makaroni, yang sering mereka pakai dengan keju Parmesan dan sedikit garam. Arkib Sejarah Sejagat / Getty Images
Pencarian internet untuk resipi makaroni dan keju akan menghasilkan lebih dari 5 juta hits, tetapi masih banyak yang memilih untuk memasukkannya ke dalam kotak - jenis dengan pasta yang terdapat dalam bentuk mulai dari kerang hingga watak Pokemon, disertai dengan sebungkus sos keju serbuk .
Makaroni dan keju dalam kotak adalah salah satu hasil pencarian cara untuk mengekalkan keju lebih lama. Sebilangan keju menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia - cheddar yang sudah tua adalah salah satu keseronokan hidup - tetapi begitu kebanyakan keju mencapai kehebatannya, mereka cenderung cepat teruk. Sebelum penyejukan rumah menjadi biasa, banyak peruncit tidak akan membeli keju pada musim panas kerana ia merosakkan begitu cepat.
Keju yang diproses dapat menyelesaikan masalah lama ini.
Kredit untuk mencipta keju yang diproses harus diberikan kepada sepasang ahli kimia makanan Switzerland bernama Walter Gerber dan Fritz Stettler yang, pada tahun 1913, mencari jalan untuk meningkatkan jangka hayat keju Emmenthaler menggunakan natrium sitrat. Ketika mereka memanaskan keju yang dirawat, mereka menyedarinya cair lebih baik juga. Tetapi jurujual keju Chicago, James L. Kraft dianugerahkan paten pertama untuk keju yang diproses pada tahun 1916.
Kraft memahami masalah kerosakan dan telah mencuba pelbagai penyelesaian untuknya. Dia cuba memasukkannya ke dalam bungkusan kertas timah, menyekatnya ke dalam balang, bahkan mencucinya. Tetapi tidak ada penyelesaian yang dapat dilakukan oleh orang ramai.
Dia akhirnya menyedari bahawa bakteria yang sama menjadikan keju bertambah baik juga bakteria yang akhirnya menyebabkannya menjadi buruk. Oleh itu, dia mengambil beberapa potongan keju cheddar, memanaskannya untuk membunuh bakteria, menggilingnya dengan sedikit natrium fosfat sebagai pengemulsi dan voila - Keju yang diproses Kraft dilahirkan.
Keju yang diproses awal ini serupa dengan kepingan keju Amerika yang diproses yang kita lihat di kedai hari ini, walaupun membungkus kepingan secara individu tidak berlaku selama 40 tahun lagi. Pelanggan besar pertama Kraft adalah Tentera Darat AS, yang membeli lebih daripada 6 juta pound barang untuk memberi makan askar dalam Perang Dunia I. Sejumlah variasi muncul pada tahun-tahun berikutnya, termasuk Velveeta dan Cheez Whiz.
Sejak awal, Kraft menjual kemudahan. Jamie / flickr, CC BY-NC
Produk ini berjaya, tetapi Kraft ingin mencari lebih banyak cara untuk menjual keju yang diproses, dan akhirnya muncul idea untuk membuat asas serbuk. Paket dalam kotak makaroni dan keju pada dasarnya adalah sos keju yang sebahagiannya telah dikotori dan dinyahhidrasi. Apabila anda membuatnya, anda akan menambahkan lemak dan cecair semasa mencampurkan susu dan mentega.
Pada tahun 1937, Kraft melancarkan makaroni dan keju dalam kotak, ia dijual dengan harga 19 sen dan mengandungi empat porsi. Slogannya adalah "buat makanan selama empat dalam sembilan minit," dan produk itu mendapat peningkatan besar dengan pengguna Amerika semasa Perang Dunia II kerana anda dapat dua kotak dan hanya menghabiskan satu poin. Dengan daging yang sukar didapatkan, pengganti hidangan utama yang murah menjadi pilihan.
Ketika semula jadi jahat
Hari ini, makanan yang sederhana, suci dan semula jadi semua kegilaan, Manakala memperlekehkan makanan yang diproses secara praktikal adalah kepercayaan di kalangan pengguna yang canggih.
Tetapi ketika pelbagai jenis keju olahan Kraft keluar, mereka mendapat penerimaan yang meluas walaupun teksturnya aneh. Fakta bahawa itu tidak semula jadi sama sekali tidak mengganggu pengguna. Sebenarnya, sebagai sejarawan makanan antarabangsa Rachel Laudan telah menyatakan, pada masa itu, "semula jadi adalah sesuatu yang cukup jahat." Dia menggambarkan susu segar sebagai hangat dan "jelas rembesan badan." Sepanjang sejarah memasak, kebanyakan resipi bertujuan mengubah produk mentah yang tidak menyelerakan menjadi sesuatu yang menggembirakan dan lazat.
Jadi bagi kebanyakan pengguna, makanan yang diproses adalah anugerah. Mereka dijaga dengan baik, cenderung mudah dicerna dan, yang paling penting, rasanya enak. Sebilangan besar dari mereka dapat dengan mudah disiapkan, membebaskan wanita dari menghabiskan seharian memasak dan memberi mereka lebih banyak masa untuk mengikuti profesion dan avokasi.
Dalam beberapa cara, makanan yang diproses juga lebih sihat. Mereka dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral, dan, di era sebelum semua orang memiliki akses ke penyejukan mekanikal, fakta bahawa mereka menyimpan dengan baik bermaksud pengguna cenderung untuk dijangkiti penyakit dari makanan yang rosak dan busuk. Pasteurisasi produk tenusu hampir menghapuskan penyakit seperti demam tidak sihat, sementara makanan yang diproses dan di dalam tin di kilang-kilang besar cenderung untuk menghidap penyakit bawaan makanan yang boleh muncul kerana peralatan yang tidak betul atau tidak bersih yang digunakan oleh tin rumah.
Memandangkan penekanan pemasaran pada segar, tempatan dan semula jadi, seseorang mungkin berfikir bahawa makanan yang diproses sesuai dengan dinosaurus. Tetapi ini tidak berlaku. Hampir semua makanan olahan yang dicipta pada abad ke-20 masih dihasilkan dalam satu bentuk atau yang lain. Walaupun anda mungkin tidak melihat banyak Tang di rak Amerika, itu adalah sangat popular di Timur Tengah dan Amerika Tengah dan Selatan.
Dan mac dan keju - dengan kira-kira 7 juta kotak versi Kraft dijual setiap minggu - terus dimakan dalam masa baik dan buruk. Sama ada ingat masa lebih bahagia, lebih sederhana atau memberi makan keluarga dengan bajet yang lebih menarik, makan malam oren Day-Glo ada di sini untuk menginap.
Tentang Pengarang
Jeffrey Miller, Profesor Madya, Pengurusan Hospitaliti, Colorado State University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
