Semangkuk sup ayam biasanya mengandungi protein, sayur-sayuran dan sup yang menenangkan. Westend61 melalui Getty Images
Menyediakan semangkuk sup ayam untuk orang tersayang ketika mereka sakit telah menjadi amalan biasa di seluruh dunia selama berabad-abad. Hari ini, generasi dari hampir semua budaya bersumpah untuk faedah daripada sup ayam. Di AS, hidangan ini biasanya dibuat dengan mi, tetapi budaya yang berbeza menyediakan ubat yang menenangkan cara mereka sendiri.
Sup ayam sebagai terapi boleh dikesan sejak 60 Masihi dan Pedanius Dioscorides, seorang pakar bedah tentera yang berkhidmat di bawah maharaja Rom Nero, dan ensiklopedia perubatan lima jilidnya telah dirujuk oleh penyembuh awal selama lebih daripada satu milenium. Tetapi asal-usul sup ayam kembali beribu-ribu tahun dahulu, ke China purba.
Jadi, dengan musim sejuk dan selesema sedang melanda, patut ditanya: Adakah terdapat sebarang sains untuk menyokong kepercayaan bahawa ia membantu? Atau adakah sup ayam berfungsi sebagai plasebo yang menenangkan, iaitu, memberikan manfaat psikologi semasa kita sakit, tanpa manfaat terapeutik sebenar?
Sebagai pakar diet berdaftar dan profesor dietetik dan pemakanan, Saya amat menyedari daya tarikan sup ayam: kehangatan kuahnya dan rasa ayam, sayur-sayuran dan mi yang kaya dan enak. Apa yang memberikan sup itu rasa tersendiri adalah "umami” – kategori kelima sensasi rasa, bersama dengan manis, masin, masam dan pahit. Ia sering digambarkan sebagai mempunyai rasa "daging".. Tanggapan bahawa sup ayam adalah elixir berlaku sejak berabad-abad lamanya.
Selera makan bertambah baik, penghadaman lebih baik
Semua itu masuk akal, kerana asid amino adalah blok bangunan protein, dan asid amino glutamat terdapat dalam makanan dengan rasa umami. Tidak semua makanan umami adalah daging atau ayam, walau bagaimanapun; keju, cendawan, miso dan kicap ada juga.
Kajian menunjukkan bahawa rasa, ternyata, adalah kritikal untuk sifat penyembuhan sup ayam. Apabila saya melihat pesakit yang menghidap penyakit saluran pernafasan atas, saya perhatikan ramai daripada mereka tiba-tiba kurang makan atau tidak makan langsung. Ini kerana penyakit akut mencetuskan tindak balas keradangan yang boleh mengurangkan selera makan anda. Tidak berasa seperti makan bermakna anda tidak mungkin mendapat nutrisi yang anda perlukan, yang bukan resipi optimum untuk kesihatan imun dan pemulihan daripada penyakit.
Tetapi bukti menunjukkan bahawa rasa umami dalam sup ayam boleh membantu merangsang selera makan yang lebih besar. Peserta dalam satu kajian berkata mereka berasa lebih lapar selepas rasa pertama mereka sup dengan rasa umami ditambah oleh penyelidik.
Kajian lain mengatakan umami juga boleh meningkatkan penghadaman nutrien. Sebaik sahaja otak kita merasakan umami melalui reseptor rasa pada lidah kita, badan kita menyempurnakan saluran pencernaan kita untuk menyerap protein dengan lebih mudah.
Ini boleh mengurangkan gejala gastrousus, yang dialami ramai orang apabila mereka berada di bawah cuaca. Walaupun kebanyakan orang tidak mengaitkan jangkitan saluran pernafasan atas dengan gejala gastrousus, penyelidikan pada kanak-kanak telah mendapati bahawa virus selesema meningkat. sakit perut, loya, muntah dan gejala cirit-birit. Terdapat banyak cara untuk membuat sup ayam.
Boleh mengurangkan keradangan dan hidung tersumbat
Keradangan adalah sebahagian daripada badan tindak balas semula jadi terhadap kecederaan atau penyakit; keradangan berlaku apabila sel darah putih berhijrah ke tisu yang meradang untuk membantu penyembuhan. Apabila proses keradangan ini berlaku di saluran pernafasan atas, ia mengakibatkan simptom selsema dan selesema biasa, seperti hidung tersumbat atau berair, bersin, batuk dan lendir pekat.
Sebaliknya, aktiviti sel darah putih yang lebih rendah dalam saluran hidung boleh mengurangkan keradangan. Dan menariknya, kajian menunjukkan bahawa sup ayam sebenarnya boleh mengurangkan bilangan sel darah putih bergerak ke tisu yang meradang. Ia melakukan ini dengan secara langsung menghalang keupayaan neutrofil, sejenis sel darah putih, untuk bergerak ke tisu yang meradang.
Bahan utama
Untuk benar-benar memahami kesan menenangkan dan penyembuhan sup ayam, adalah penting untuk mempertimbangkan bahan-bahan sup. Tidak semua sup ayam dibungkus dengan sifat penyembuhan yang berkhasiat. Sebagai contoh, sup ayam versi tin ultraproses, kedua-duanya dengan dan tanpa mi, kekurangan banyak antioksidan yang terdapat dalam versi buatan sendiri. Kebanyakan versi sup ayam dalam tin hampir tiada sayur-sayuran yang enak.
. nutrien teras dalam versi buatan sendiri sup adalah apa yang membezakan varieti ini daripada versi dalam tin. Ayam membekalkan badan dengan sumber protein yang lengkap untuk memerangi jangkitan. Sayur-sayuran membekalkan pelbagai jenis vitamin, mineral dan antioksidan. Jika disediakan dengan cara Amerika, mi menyediakan sumber karbohidrat yang mudah dihadam yang digunakan oleh badan anda untuk tenaga dan pemulihan.
Malah kehangatan sup ayam boleh membantu. Minum cecair dan menyedut wap meningkatkan suhu saluran hidung dan pernafasan, yang melonggarkan lendir pekat yang sering mengiringi penyakit pernafasan. Berbanding dengan air panas sahaja, kajian menunjukkan sup ayam adalah lebih berkesan untuk melonggarkan lendir.
Herba dan rempah kadang-kadang digunakan dalam sup ayam, seperti lada dan bawang putih, juga melonggarkan lendir. Kuahnya, yang mengandungi air dan elektrolit, membantu dengan penghidratan semula.
Oleh itu, untuk memaksimumkan manfaat kesihatan sup ayam, saya mengesyorkan varieti buatan sendiri, yang boleh disediakan dengan lobak merah, saderi, bawang putih segar, herba dan rempah, untuk menamakan beberapa bahan. Tetapi jika anda memerlukan pilihan yang lebih mudah, lihat pada label bahan-bahan dan fakta pemakanan, dan pilih sup dengan pelbagai jenis sayur-sayuran berbanding jenis ultraproses, kekurangan nutrien.
Ringkasnya, sains terkini mencadangkan bahawa sup ayam - walaupun bukan ubat keluar-keluar untuk selsema dan selesema - benar-benar membantu dengan penyembuhan. Nampaknya kata nenek betul lagi.
Colby Teeman, Penolong Profesor Dietetik dan Pemakanan, Universiti Dayton
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
