"Akan lebih baik jika lebih banyak pengeluaran dan penggunaan unggas dan ikan mengurangkan daging lembu, tetapi sepertinya tidak demikian," kata Richard York.
Makan ayam dan ikan untuk mengurangkan pengeluaran daging darat adalah idea yang mesra alam, tetapi tidak berjaya, penyelidikan menunjukkan.
Ahli sosiologi Richard York dari University of Oregon baru-baru ini melakukan analisis baru mengenai data antarabangsa selama 53 tahun. Penemuannya muncul dalam jurnal Kelestarian Alam.
"Sekiranya anda mempunyai peningkatan dalam pengeluaran unggas dan ikan, itu tidak cenderung bersaing dengan atau menekan penggunaan sumber daging lain," katanya. "Akan lebih baik jika lebih banyak pengeluaran dan penggunaan unggas dan ikan akan mengurangkan daging lembu, tetapi sepertinya tidak demikian."
Pada tahun 2012, kajian oleh York dalam jurnal Alam Perubahan Iklim mendapati bahawa tingkah laku manusia yang sama bermain dengan teknologi baru yang menawarkan sumber tenaga boleh diperbaharui untuk berpotensi menggantikan pengeluaran berasaskan bahan bakar fosil; menambahkan sumber baru tidak menekan sumber yang ada dan sudah lama digunakan.
"Mereka akhirnya tidak bersaing," kata York. "Menambah lebih banyak angin tidak akan menghasilkan penggunaan arang batu yang lebih sedikit. Sekiranya kita menggunakan lebih banyak sumber tenaga, kita menggunakan lebih banyak tenaga. Begitu juga, apabila pilihan daging tambahan ditawarkan, variasi tambahan cenderung, lebih sederhana, meningkatkan penggunaan daging secara keseluruhan. "
Kajian baru ini memberikan gambaran awal mengenai penggunaan daging selama tahun perindustrian pasca Perang Dunia II yang pesat. Dalam tempoh ini, terutama mulai tahun 1960-an dan 1970-an, penggunaan unggas meningkat lima kali lipat per kapita dengan populasi yang semakin meningkat, memberikan alternatif kepada sumber daging lembu, daging kambing, dan domba - penggembalaan darat yang memerlukan tenaga yang luas untuk dihasilkan.
York juga mempertimbangkan peningkatan dua kali ganda dalam konsumsi dan produksi ikan laut dan air tawar, serta makanan bukan ikan akuatik seperti udang karang, kerang, kerang, dan kerang. Daging babi juga meningkat dua kali ganda dalam tempoh kajian 1961-2013.
Kegagalan sumber tenaga dan daging alternatif untuk menekan sumber asli, kata York, dikenali sebagai anjakan perpindahan.
"Permintaan pengguna tidak membuat perbezaan besar, ”kata York. "Beberapa orang mengurangkan pemanduan mereka untuk melakukan tugas mereka untuk mengurangi penggunaan bahan bakar fosil. Itu tidak bermaksud bahawa industri minyak mengurangkan pengeluaran. Sekiranya cukup banyak orang yang memandu kurang maka harga gas akan turun. Ini, pada gilirannya, bermaksud memandu lebih menjadi lebih diinginkan oleh orang lain kerana kos bahan bakar lebih rendah. "
Pertanian, pada tahun 2019, menghasilkan 10% pelepasan gas rumah hijau di Amerika Syarikat, dengan pelepasan meningkat 12% sejak tahun 1990, menurut Badan Perlindungan Alam Sekitar AS. Industri tenusu pada tahun 2017 menghasilkan 3.4% pelepasan rumah hijau AS, menurut EPA.
Dari perspektif dasar, York mengatakan, perlu fokus bersama pada rantaian bekalan untuk memastikan bahawa pertukaran antara alternatif daging sangat bermakna.
"Daripada hanya meningkatkan pengeluaran tenaga boleh diperbaharui, kita perlu secara aktif menekan pengeluaran bahan bakar fosil dan bukan hanya memberi lebih banyak pilihan," kata York. "Dengan daging, kita mungkin perlu menangani tingkat subsidi yang diberikan untuk penggunaan daging untuk mewujudkan pengurangan produksi daging yang diinginkan."
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
