Makanan, makanan mulia. Tanpa itu kita akan binasa, atau sekurang-kurangnya banyak mengadu. Namun, cara kami menyimpannya mungkin tidak menjadikan kami selamat dari penyakit seperti yang kita fikirkan.

Permintaan pengguna untuk makanan segar yang segar dengan bahan pengawet yang minimum telah menyebabkan peningkatan jualan beku, makanan siap pakai makanan dalam tahun-tahun kebelakangan ini yang sering dipanaskan oleh pengguna. Tetapi penyejuk makanan yang tidak mencukupi ini merupakan penyebab utama penyakit bawaan makanan, terutamanya listeriosis. Disebabkan oleh Listeria monocytogenes, simptom listeriosis termasuk demam, penyakit dan cirit-birit antara lain. Dalam kes yang teruk, jika ia merebak ke otak, ia boleh menyebabkan meningitis.

Terdapat beberapa langkah berjaga-jaga yang terbukti Walau bagaimanapun, kita semua dapat mengurangkan risiko listeriosis di rumah. Ini termasuk mengikuti tarikh penggunaan pada produk makanan yang belum dibungkus; dan tidak menyimpan paket makanan terlalu lama selepas mereka dibuka, dengan idealnya memakannya dalam masa dua hari.

Malangnya, salah satu langkah paling penting yang perlu kita semua lakukan ialah sesuatu yang tidak ramai daripada kita lakukan: memastikan peti sejuk di rumah berada di bawah 5? (41°F).

Walaupun langkah yang ketat berlaku di industri makanan untuk memastikan makanan disimpan pada suhu yang tepat, di rumah kita ditinggalkan ke peranti kita sendiri. Dan kami mendapati bahawa orang tidak menggunakan fruktif mereka dengan betul, meningkatkan risiko sendiri penyakit bawaan makanan.

Keselamatan peti sejuk

Terdapat dua jenis bakteria yang boleh hadir dalam makanan, yang menyebabkan sama ada penguraian atau keracunan makanan. Apabila disejukkan di bawah 5 yang disyorkan?, bakteria ini kurang mampu berkembang. Tetapi ketika suhu meningkat, bakteria dapat tumbuh lebih cepat, meningkatkan kemungkinan kerusakan dan keracunan makanan.

Dalam kajian kami faktor risiko listeriosis, kami mendapati bahawa walaupun 79% responden mengetahui kepentingan penyejukan, 84% tidak menyedari bahawa peti ais sepatutnya 5? atau kurang. Tambahan pula, 65% mengatakan mereka "tidak pernah memeriksa" suhu peti sejuk mereka. Penyelidikan kemudian membawa kami untuk mendapati bahawa 50-85% peti sejuk domestik sebenarnya beroperasi di suhu yang lebih tinggi daripada garis panduan yang disyorkan, apabila mengambil bacaan suhu tunggal.

Kami juga melihat bagaimana suhu berubah-ubah dalam peti sejuk menggunakan penderia wayarles untuk menjejaki perubahan setiap minit demi minit selama enam hari berturut-turut. Anehnya, kami mendapati tiada peti sejuk di bawah 5 yang disyorkan? selama enam hari penuh. Sekitar 91% daripada peti sejuk mempunyai suhu purata yang lebih tinggi daripada 5? yang disyorkan. Secara keseluruhan, purata suhu operasi berjulat dari -1.7? (28.9°F) hingga 17.9? (64.2°F). Untuk meletakkannya dalam perspektif, the min suhu untuk musim panas 2016 di UK ialah 14.9? (58.8°F).

Tidak cukup sejuk

Kami juga mendapati hubungan yang signifikan antara cara pengguna menggunakan peti sejuk mereka dan cara suhu juga berubah. Sebagai contoh, terdapat sekitar 4.5? perbezaan di antara bahagian tengah peti sejuk dan kawasan penyimpanan pintu.

Ramai orang yang kami bincangkan telah keliru tentang apa suhu operasi sebenar dan bagaimana tetapan pendakap peti sejuk berkaitan dengannya. Tetapi ini bukanlah perkara yang mudah difahami - kami menegaskan bahawa tiada persamaan yang signifikan antara suhu operasi dan tetapan dail.

Tetapi mereka yang mempunyai termometer peti sejuk, atau dilaporkan telah memeriksa suhu selama enam hari, tidak berkemungkinan besar mempunyai suhu penyejukan dalam garis panduan yang disyorkan. Oleh itu, jelas terdapat keperluan untuk orang ramai memahami dengan betul mengapa peti sejuk rumah harus di bawah 5?, dan bagaimana untuk mengetahui dengan betul jika peti sejuk mereka cukup sejuk.

Tidak perlu tergesa-gesa dan membeli peti sejuk baru. Walaupun kami mendapati peti sejuk yang lebih tua mengambil masa yang lama untuk kembali ke suhu yang betul, tidak terdapat perbezaan yang ketara dalam suhu operasi mengikut umur atau jenis peti sejuk - walaupun kami mendapati bahawa semakin besar suhu bilik, semakin besar suhu operasi peti sejuk.

Tiada siapa yang berhasrat untuk membahagikan makanan kepada suhu penyimpanan yang tidak selamat, sebab itu kita semua mempunyai peti sejuk di tempat pertama. Tetapi kita tidak boleh mengharapkan mereka berada pada suhu yang betul sepanjang masa - mereka berubah-ubah. Walaupun peti sejuk dalam kajian ini berasa sejuk dan sentuhan, dan pemiliknya percaya mereka berada pada suhu yang betul, satu-satunya cara untuk benar-benar memberitahu ialah dengan menggunakan termometer suhu peti sejuk.

Tentang Pengarang

Ellen Evans, Associate Research, Cardiff Metropolitan University

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon