9 Sayuran Yang Lebih Sihat Apabila Dimasak

makanan lebih sihat apabila dimasak 6 19 Biarkan brokoli cincang anda duduk selama sekurang-kurangnya 40 minit sebelum memasaknya. Dream79/Shutterstock

Diet makanan mentah adalah agak baru-baru ini arah aliran, termasuk veganisme mentah. Kepercayaan bahawa semakin kurang makanan diproses, lebih baik. Namun, tidak semua makanan lebih berkhasiat apabila dimakan mentah. Sememangnya sesetengah sayuran sebenarnya lebih berkhasiat apabila dimasak. Berikut adalah sembilan daripadanya.

1. Asparagus

Semua makhluk hidup terdiri daripada sel, dan dalam sayur-sayuran, nutrien penting kadangkala terperangkap dalam dinding sel ini. Apabila sayur-sayuran dimasak, dinding rosak, melepaskan nutrien yang kemudiannya lebih mudah diserap oleh badan. Memasak asparagus memecahkan dinding selnya, menjadikan vitamin A, B9, C dan E lebih tersedia untuk diserap.

2. Cendawan

Cendawan mengandungi sejumlah besar antioksidan ergothioneine, iaitu dikeluarkan semasa memasak. Antioksidan membantu memecahkan "radikal bebas", bahan kimia yang boleh merosakkan sel kita, menyebabkan penyakit dan penuaan.

3. Bayam

Bayam kaya dengan nutrien, termasuk zat besi, magnesium, kalsium dan zink. Walau bagaimanapun, nutrien ini lebih mudah diserap apabila bayam dimasak. Ini kerana bayam dibungkus dengan asid oksalik (sebatian yang terdapat dalam banyak tumbuhan) yang menghalang penyerapan zat besi dan kalsium. Memanaskan bayam membebaskan kalsium yang terikat, menjadikannya lebih banyak tersedia untuk diserap oleh badan.

Penyelidikan mencadangkan bahawa mengukus bayam mengekalkan tahap folat (B9), yang boleh mengurangkan risiko kanser tertentu.

4. Tomato

Memasak, menggunakan apa-apa kaedah, sangat meningkatkan likopen antioksidan dalam tomato. Lycopene telah dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah daripada pelbagai penyakit kronik termasuk penyakit jantung dan kanser. Jumlah likopena yang meningkat ini datang daripada haba yang membantu memecahkan dinding sel tebal, yang mengandungi beberapa nutrien penting.

Walaupun tomato memasak mengurangkan kandungan vitamin Cnya sebanyak 29%, kandungan likopenanya meningkat sebanyak lebih daripada 50% dalam masa 30 minit memasak.

5. Lobak

Lobak merah yang dimasak mengandungi lebih banyak beta-karotena daripada lobak merah mentah, iaitu bahan yang dipanggil karotenoid yang ditukarkan oleh badan kepada vitamin A. Vitamin larut lemak ini menyokong pertumbuhan tulang, penglihatan dan sistem imun.

Memasak lobak merah dengan kulitnya lebih daripada dua kali ganda kuasa antioksidan mereka. Anda harus merebus lobak merah sebelum dihiris kerana ia menghalang nutrien ini daripada meresap ke dalam air masak. Elakkan menggoreng lobak merah kerana ini telah berlaku didapati mengurangkan jumlah karotenoid.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

6. Lada benggala

Lada benggala adalah sumber antioksidan yang meningkatkan sistem imun, terutamanya karotenoid, beta-karotena, beta-cryptoxanthin dan lutein. Haba memecahkan dinding sel, menjadikan karotenoid lebih mudah untuk badan anda untuk diserap. Seperti tomato, vitamin C hilang apabila lada direbus atau dikukus kerana vitamin itu boleh meresap ke dalam air. Cuba panggang mereka sebaliknya.

7. Brassica

Brassica, yang termasuk brokoli, kembang kol dan pucuk brussels, mengandungi glukosinolat yang tinggi (fitokimia yang mengandungi sulfur), yang boleh ditukar oleh badan menjadi pelbagai sebatian melawan kanser. Untuk glukosinolat ini ditukar kepada sebatian melawan kanser, enzim dalam sayur-sayuran ini dipanggil myrosinase perlu aktif.

Penyelidikan telah menemui bahawa mengukus sayur-sayuran ini mengekalkan kedua-dua vitamin C dan myrosinase dan, oleh itu, sebatian melawan kanser yang anda boleh dapatkan daripadanya. Potong brokoli dan biarkan selama sekurang-kurangnya 40 minit sebelum dimasak juga membolehkan myrosinase ini diaktifkan.

Begitu juga, pucuk, apabila dimasak menghasilkan indole, sebatian yang mungkin mengurangkan risiko barah. Pucuk masak juga menyebabkan glukosinolat terurai kepada sebatian yang diketahui ada sifat melawan kanser.

8. Kacang hijau

Kacang hijau mempunyai tahap antioksidan yang lebih tinggi apabila ia dibakar, dipanggang dalam gelombang mikro, dipanggang atau digoreng berbanding dengan direbus atau dimasak tekanan.

9. Kale

Kale paling sihat apabila dikukus sedikit kerana ia menyahaktifkan enzim yang menghalang badan daripada menggunakan iodin yang diperlukan untuk tiroid, yang membantu mengawal metabolisme anda.

Untuk semua sayur-sayuran, suhu yang lebih tinggi, masa memasak yang lebih lama dan kuantiti air yang lebih besar menyebabkan lebih banyak nutrien hilang. Vitamin larut air (C dan kebanyakan vitamin B) adalah nutrien yang paling tidak stabil semasa memasak kerana ia meresap keluar dari sayuran ke dalam air masak. Oleh itu, elakkan merendamnya di dalam air, gunakan jumlah air yang paling sedikit semasa memasak dan gunakan kaedah memasak lain, seperti mengukus atau memanggang. Selain itu, jika anda mempunyai lebihan air masak, gunakannya dalam sup atau kuah kerana ia menyimpan semua nutrien terlarut.

Tentang PengarangPerbualan

Laura Brown, Pensyarah Kanan dalam Pemakanan, Makanan dan Sains Kesihatan, Universiti Teesside

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Artikel Lebih Banyak Daripada Pengarang Ini

Awak juga mungkin menyukai

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

BAHASA TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

READ PALING

pemain besbol dengan rambut putih
Bolehkah Kita Terlalu Tua?
by Barry Vissell
Kita semua tahu ungkapan, "Anda setua yang anda fikirkan atau rasakan." Terlalu ramai yang berputus asa…
adakah ia covid atau najis jerami 8 7
Inilah Cara Mengetahui Sama ada Ia Covid atau Demam Hay
by Samuel J. White, dan Philippe B. Wilson
Dengan cuaca panas di hemisfera utara, ramai orang akan mengalami alahan debunga.…
perubahan iklim dan banjir 7 30
Mengapa Perubahan Iklim Menjadikan Banjir Lebih Buruk
by Frances Davenport
Walaupun banjir adalah kejadian semula jadi, perubahan iklim yang disebabkan oleh manusia menyebabkan banjir teruk…
inflasi di seluruh dunia 8 1
Inflasi Meningkat Di Seluruh Dunia
by Christopher Decker
Kenaikan 9.1% dalam harga pengguna AS dalam tempoh 12 bulan yang berakhir pada Jun 2022, tertinggi dalam empat…
dibuat untuk memakai topeng 7 31
Adakah Kami Hanya Bertindak Atas Nasihat Kesihatan Awam Jika Seseorang Membuat Kami?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Pada pertengahan tahun 2020, penggunaan topeng dicadangkan adalah serupa dengan pemakaian tali pinggang keledar di dalam kereta. Bukan semua orang…
tongkat sage smudge, bulu, dan penangkap mimpi
Membersih, Membumikan dan Melindungi: Dua Amalan Asas
by MaryAnn DiMarco
Banyak budaya mempunyai amalan pembersihan ritual, selalunya dilakukan dengan asap atau air, untuk membantu menghilangkan…
kopi baik atau buruk 7 31
Mesej Campuran: Adakah Kopi Baik Atau Buruk Untuk Kita?
by Thomas Merritt
Kopi baik untuk anda. Atau tidak. Mungkin ia, kemudian tidak, kemudian ia lagi. Jika anda minum…
mengatasi kesunyian 8 4
4 Cara Untuk Pulih Daripada Kesepian
by Michelle H Lim
Kesepian bukanlah sesuatu yang luar biasa memandangkan ia adalah emosi semulajadi manusia. Tetapi apabila diabaikan atau tidak berkesan…

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.