Manusia adalah rumit, dan terdapat banyak perkara yang mempengaruhi kesihatan kita. Ada perkara yang tidak boleh kita ubah, seperti usia kita atau solek genetik, dan perkara-perkara yang kita boleh, seperti pilihan makanan dan minuman. Terdapat juga triliunan bakteria yang hidup dalam keberanian kita - secara kolektif dikenali sebagai mikroba - yang mempunyai kesan yang besar terhadap kesihatan dan pencernaan kita.
Makanan yang kita makan adalah campuran banyak nutrien yang memberi kesan kepada tubuh dan mikrobiologi dalam cara yang berbeza, sehingga mengungkap hubungan antara diet, metabolisme dan kesihatan bukanlah perkara yang mudah. A kajian baru dari University of Minnesota menambah satu lagi kerumitan, menunjukkan bahawa makanan yang mempunyai profil pemakanan yang setanding dapat mempunyai kesan yang sangat berbeza pada microbiome.
Memakan lima trilion itu
Walaupun kita tahu bahawa microbiome yang lebih pelbagai biasanya merupakan satu penunjuk kesihatan usus yang lebih baik, kami memahami sedikit tentang bagaimana makanan tertentu mempengaruhi banyak spesies mikrob yang berlainan.
Dalam kajian mereka yang baru-baru ini, pasukan Minnesota meminta sukarelawan 34 yang sihat untuk mengumpulkan rekod terperinci mengenai segala yang mereka makan sepanjang hari 17, memetakan maklumat ini terhadap kepelbagaian mikrob dalam sampel tinja harian. Seperti yang dijangkakan, walaupun terdapat beberapa makanan yang dimakan oleh kebanyakan peserta - seperti kopi, keju cheddar, ayam dan wortel - terdapat banyak pilihan yang unik.
Para penyelidik mendapati bahawa sementara setiap pilihan makanan peserta mempengaruhi mikrobiotik mereka sendiri, dengan makanan tertentu yang meningkatkan atau mengurangkan banyaknya bakteria tertentu, tidak ada korelasi langsung yang dibawa oleh orang. Sebagai contoh, kacang menaikkan kadar bakteria tertentu dalam satu orang tetapi mempunyai kesan kurang dari yang lain.
Menariknya, walaupun makanan berkait rapat (seperti kubis dan kale) cenderung mempunyai kesan yang sama terhadap makanan mikrobiologi, makanan yang tidak berkaitan dengan komposisi gizi yang sangat serupa mempunyai kesan yang sangat berbeza. Ini memberitahu kita bahawa pelabelan pemakanan konvensional bukanlah cara terbaik untuk menilai sejauh mana makanan yang sihat.
Hasilnya juga menunjukkan bahawa membuat cadangan diet untuk meningkatkan mikrobiom tidak akan mudah dan perlu diperibadikan, dengan mempertimbangkan mikrob usus yang ada sekarang dan kesan makanan tertentu pada mereka.
Triliunan bakteria hidup dalam keberanian kita. Kateryna Kon / Shutterstock
Pergi besar
Mikrobiotik mungkin adalah topik yang paling hangat dalam pemakanan dan kesihatan sekarang, dengan para penyelidik berminat untuk memetakan dan memanipulasi kawan bakteria kita. Tetapi itu bukan keseluruhan cerita.
Pasukan saya di King's College London bekerjasama dengan penyelidik di Massachusetts General Hospital dan syarikat yang dipanggil ZOE untuk menjalankan MENJANGKAKAN, kajian sains pemakanan yang terbesar seumpamanya di dunia. Tujuan PREDICT adalah untuk menghalang semua faktor yang berinteraksi kompleks yang mempengaruhi respons unik kami terhadap makanan, terutamanya puncak biasa dalam kadar gula dan lemak dalam darah yang dikaitkan dengan jangka panjang kepada penambahan berat badan dan penyakit.
Kami telah mengkaji respon pemakanan peribadi untuk makanan di sukarelawan 1,100 dari UK dan Amerika Syarikat, termasuk beratus-ratus pasangan kembar, mengukur gula darah mereka (glukosa), insulin, tahap lemak (trigliserida) dan penanda lain sebagai tindak balas kepada kombinasi makanan yang diseragamkan dan bebas dipilih selama dua minggu. Kami juga menangkap maklumat mengenai aktiviti, tidur, kelaparan, mood, genetik dan, tentu saja, microbiome, menambah sehingga berjuta-juta datapoints.
. keputusan awal, dibentangkan di Persatuan Diabetes Amerika dan Pertubuhan Masyarakat Amerika untuk pemakanan awal bulan ini, datang sebagai kejutan besar. Kami mendapati bahawa individu mempunyai respon pemakanan yang dapat diulangi dan dapat diprediksi kepada makanan yang berlainan, bergantung kepada kadar protein, lemak dan karbohidrat. Tetapi terdapat variasi yang berbeza antara orang (sehingga lapan kali lipat), membuat ejekan "purata" - walaupun di kalangan kembar identik yang berkongsi semua gen mereka.
Kurang daripada 30% variasi antara tindak balas gula orang adalah disebabkan oleh solek genetik dan kurang daripada 20% untuk lemak. Tidak disangka-sangka, hanya ada korelasi yang lemah antara kedua-dua: mempunyai tindak balas buruk terhadap lemak tidak dapat meramalkan sama ada seseorang itu akan menjadi responder yang baik atau buruk kepada gula.
Kami juga mendapati bahawa kembar identik hanya berkongsi sekitar 37% daripada mikroba usus mereka. Ini hanya sedikit lebih tinggi daripada yang dikongsi antara dua orang yang tidak berkaitan, menekankan kesan sederhana gen.
Awak buat awak
Kita semua mempunyai citarasa dan keinginan peribadi ketika datang ke makanan, jadi masuk akal untuk menganggap bahawa metabolisme peribadi dan tanggapan kita terhadap makanan yang kita makan seharusnya juga berbeza. Tetapi sekarang kita sampai ke tahap di mana penyelidikan saintifik menangkap perasaan ini, membuktikan bahawa semua orang adalah unik dan tidak ada satu diet yang benar yang berfungsi untuk semua.
Kajian ini menunjukkan bahawa jika anda ingin mencari makanan yang paling sesuai dengan metabolisme anda, maka anda perlu tahu respon pemakanan peribadi anda - sesuatu yang tidak boleh diramalkan dari ujian genetik mudah.
Sudah tentu, ada mesej makan yang sihat yang berlaku kepada semua orang, seperti makan lebih banyak serat dan meningkatkan makanan berasaskan tumbuhan yang pelbagai dan mengurangkan produk ultra-diproses. Tetapi mesej pulang ke rumah adalah bahawa tidak ada cara yang betul untuk makan yang berfungsi untuk semua orang, walaupun apa garis panduan pemerintah dan guru Instagram glamor memberitahu anda.
Tentang Pengarang
Tim Spector, Profesor Epidemiologi Genetik, King's College London
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
