Satu syarat yang digelar “sindrom nasi goreng” telah menyebabkan beberapa panik dalam talian sejak kebelakangan ini, selepas kes seorang lelaki berusia 20 tahun yang meninggal dunia pada 2008 muncul semula di TikTok.
"Sindrom nasi goreng" merujuk kepada keracunan makanan daripada bakteria yang dipanggil Bacillus, yang menjadi risiko apabila makanan yang telah dimasak dibiarkan pada suhu bilik terlalu lama.
Pelajar kolej berusia 20 tahun itu meninggal dunia selepas dilaporkan makan spageti yang dimasaknya, ditinggalkan di dalam peti sejuk, dan kemudian dipanaskan semula dan dimakan. lima hari kemudian.
Walaupun kematian jarang berlaku, cereus boleh menyebabkan penyakit gastrousus jika makanan tidak disimpan dengan betul. Inilah perkara yang perlu diketahui dan cara melindungi diri anda.
Apakah 'sindrom nasi goreng'?
Bacilus cereus is bakteria biasa ditemui di seluruh alam sekitar. Ia mula menimbulkan masalah jika ia masuk ke dalam makanan tertentu yang dimasak dan tidak disimpan dengan betul.
Makanan berkanji seperti nasi dan pasta sering menjadi punca. Tetapi ia juga boleh menjejaskan makanan lain, seperti sayur masak dan hidangan daging.
Bakteria tertentu boleh menghasilkan toksin. Lebih lama makanan yang sepatutnya disimpan dalam peti sejuk disimpan pada suhu bilik, lebih besar kemungkinan toksin ini akan berkembang.
cereus bermasalah kerana ia mempunyai helah yang tidak dimiliki oleh bakteria lain. Ia menghasilkan sejenis sel yang dipanggil spora, yang sangat tahan terhadap pemanasan. Jadi sementara memanaskan sisa makanan pada suhu tinggi boleh membunuh jenis bakteria lain, ia mungkin tidak mempunyai kesan yang sama jika makanan itu tercemar dengan cereus.
Spora ini pada asasnya tidak aktif, tetapi jika diberi suhu dan keadaan yang betul, mereka boleh tumbuh dan menjadi aktif. Dari sini, mereka mula menghasilkan toksin yang menyebabkan kita tidak sihat.
Apakah tanda-tanda?
Gejala jangkitan dengan cereus termasuk cirit-birit dan muntah. Sebenarnya, terdapat dua jenis cereus jangkitan: satu biasanya dikaitkan dengan cirit-birit, dan satu lagi dengan muntah.
Penyakit cenderung sembuh dalam beberapa hari, tetapi orang yang terdedah, seperti kanak-kanak atau mereka yang mempunyai keadaan asas, mungkin lebih memerlukan rawatan perubatan.
Oleh kerana simptomnya serupa dengan penyakit gastrousus yang lain, dan kerana orang sering mendapat gastro dan tidak mendapatkan rawatan perubatan, kami tidak mempunyai nombor yang pasti untuk kekerapan cereus berlaku. Tetapi jika ada satu wabak keracunan makanan (dihubungkan dengan peristiwa, contohnya) puncanya boleh disiasat dan data direkodkan.
Kami tahu cereus bukanlah penyebab gastro yang paling biasa. Pepijat lain seperti E. coli, Salmonella and Campylobacter mungkin lebih biasa, bersama-sama dengan penyebab virus gastro, seperti norovirus.
Walau bagaimanapun, ia masih berbaloi untuk melakukan apa yang anda boleh untuk melindungi daripada cereus.
Bagaimana orang boleh melindungi diri mereka sendiri?
Sisa makanan hendaklah panas apabila perlu panas, dan sejuk apabila perlu sejuk. Ini semua tentang meminimumkan masa yang mereka habiskan di zon bahaya (di mana toksin boleh berkembang). Zon bahaya ini adalah apa-apa yang melebihi suhu peti sejuk anda, dan di bawah 60°C, iaitu suhu yang anda perlu memanaskan semula makanan anda.
Selepas memasak makanan, jika anda akan menyimpan sebahagian daripadanya untuk dimakan pada hari-hari berikutnya, simpan sisa makanan dengan segera. Tidak perlu menunggu makanan sejuk.
Juga, jika anda boleh, pecahkan kumpulan besar kepada bahagian yang lebih kecil. Apabila anda meletakkan sesuatu di dalam peti sejuk, ia mengambil masa untuk sejuk untuk menembusi jisim makanan, jadi bahagian yang lebih kecil akan membantu dengan ini. Ini juga akan meminimumkan masa anda mengeluarkan makanan dari peti sejuk.
Sebagai panduan umum, anda boleh mengikuti peraturan dua jam/empat jam. Oleh itu, jika sesuatu telah keluar dari peti sejuk sehingga dua jam, selamat untuk meletakkannya semula. Jika sudah lama keluar, habiskan kemudian dan buang sisanya. Jika ia telah keluar lebih daripada empat jam, ia mula menjadi risiko.
Pepatah umum keselamatan makanan terpakai di sini: jika ragu-ragu, buangnya.
Anda juga perlu mengingati prinsip am kebersihan makanan. Sebelum menyediakan makanan, basuh tangan anda. Gunakan peralatan yang bersih, dan jangan cemarkan silang makanan yang telah dimasak dengan makanan mentah.
Enzo Palombo, Profesor Mikrobiologi, Universiti Teknologi Swinburne
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
