Makanan ultra-diproses, seperti bijirin dan minuman bergas, telah dikaitkan dengan 32 kesan kesihatan yang berbahaya, menurut kajian terbesar bukti sehingga kini.
Secara global, satu daripada lima kematian dianggap disebabkan oleh diet yang tidak baik, dan peranan makanan ultra-proses atau UPF telah menarik banyak perhatian dalam banyak kajian sejak beberapa tahun kebelakangan ini.
UPF pertama kali ditakrifkan sekitar 15 tahun lalu bagi membolehkan penyelidik menyiasat kesan pemprosesan makanan terhadap kesihatan. Kajian baharu ini, yang dipanggil "semakan payung", menganalisis banyak kajian baru-baru ini, yang melibatkan hampir 10 juta orang, untuk mengumpulkan banyak data yang tersedia untuk memberikan gambaran keseluruhan tentang bagaimana UPF mempengaruhi kesihatan kita.
Hasilnya membabitkan penggunaan sebahagian besar UPF dalam diet dengan hasil kesihatan yang buruk dan kematian awal daripada pelbagai keadaan, termasuk penyakit jantung, diabetes jenis 2, obesiti dan kesihatan mental yang lemah.
Diet yang mengandungi kadar UPF yang tinggi sudah pasti tidak baik untuk kesihatan anda, dan kajian baharu menyokong kaitan dengan pelbagai jenis penyakit. Tetapi persoalan kekal mengenai mekanisme khusus yang menyebabkan makanan ini membuat kita sakit.
Penyelidik telah mencadangkan beberapa mekanisme selama bertahun. Ini termasuk kualiti pemakanan yang lemah, kerana sesetengah UPF boleh mengandungi lemak, gula dan garam yang tinggi, rendah serat dan kekurangan vitamin, mineral dan antioksidan penting.
Mekanisme lain termasuk a kekurangan struktur dan tekstur, yang mempercepatkan makan, meningkatkan paras gula dalam darah dan kurang berkesan untuk mengurangkan selera makan. Banyak perhatian juga tertumpu kepada bahan tambahan makanan dan bahan kimia lain, sama ada ditambah kepada makanan atau sebagai bahan cemar daripada pembungkusan atau persekitaran.
Kualiti bukti berbeza-beza
Aspek yang menarik dalam kerja semasa ialah hakikat bahawa kekuatan keputusan dalam kalangan kajian adalah berbeza-beza, dan beberapa korelasi adalah lemah. Ini mungkin sebahagiannya disebabkan oleh pelbagai jenis makanan yang terkandung dalam kategori UPF.
Takrifan mengenal pasti makanan yang mungkin mengandungi bahan tambahan dan bahan kimia dan diproses secara intensif menggunakan bahan-bahan yang ditapis dan disusun semula, yang mungkin tidak biasa digunakan oleh pengguna. Ini meliputi makanan yang pelbagai seperti ais krim, makanan ringan, roti gandum, daging yang diproses dan taburan rendah lemak. Makanan yang sangat berbeza ini mengandungi ramuan dan kandungan nutrien yang sangat berbeza ini mungkin akan mempunyai kesan yang sangat berbeza terhadap kesihatan kita.
Ini juga merupakan makanan ultra-proses. Supitcha McAdam/Shutterstock
Satu lagi faktor penting yang perlu dipertimbangkan ialah kajian ini adalah kajian peringkat populasi yang besar, di mana beribu-ribu orang merekodkan pengambilan diet biasa dan status kesihatan mereka. Analisis mengambil kira (“menyesuaikan untuk”) pelbagai faktor, seperti umur, jantina dan gaya hidup, yang boleh memesongkan angka.
Walau bagaimanapun, keputusan hanya boleh menunjukkan hubungan antara pengambilan diet dan kesihatan. Mereka tidak memberikan bukti langsung tentang mekanisme yang terlibat. Kami amat memerlukan penyelidikan baharu untuk memahami cara dan sebab makanan tertentu boleh menyebabkan kesihatan yang tidak baik.
Walaupun beberapa kajian langsung boleh dilakukan, kesan kesihatan jangka panjang, contohnya, pengambilan bahan tambahan makanan yang tinggi mungkin sukar dan boleh dipersoalkan dari segi etika. Tetapi terdapat peluang di sini untuk menyiasat kesan ini dengan lebih terperinci menggunakan data sedia ada. Memandangkan lebih banyak kajian diterbitkan, jumlah data pastinya membolehkan kita menumpukan pada pelbagai bentuk UPF untuk mengenal pasti yang terbaik dan yang paling teruk.
Memandangkan jumlah data yang besar dalam semakan payung, adalah menarik untuk mengekstrak beberapa data yang lebih tepat untuk membantu mengenal pasti makanan yang harus kita elakkan.
Masa untuk menyelidiki lebih dalam
Terdapat pelbagai jenis makanan yang terkandung dalam kategori UPF, dengan julat kandungan nutrien yang sama pelbagai. Roti wholemeal komersial dikelaskan sebagai UPF seperti ais krim, donat dan snek goreng. Jadi kemungkinan besar UPF yang berbeza akan mempunyai pelbagai kesan kesihatan.
Selain itu, kajian mekanistik di mana subjek manusia diberi makan makanan atau ramuan tertentu secara terkawal, serta analisis statistik yang lebih terperinci tentang kajian sedia ada, seharusnya membantu kita mengenal pasti UPF mana yang perlu dielakkan, yang selamat, dan yang mungkin bermanfaat. sebagai sebahagian daripada diet yang sihat dan seimbang.
Satu perkara yang pasti, kajian ini seharusnya membantu memaklumkan nasihat tentang mengekang penggunaan UPF yang jelas memudaratkan kesihatan. Sebaliknya, kita juga harus berhasrat untuk mengenal pasti apakah aspek makanan ini yang paling berbahaya, supaya pengeluar makanan boleh menghapuskannya daripada diet kita, seperti yang telah dicapai dengan bahan-bahan berbahaya seperti lemak trans dan beberapa warna tiruan.
Ramai orang sangat bergantung pada produk makanan komersil yang diproses, dan kita perlu memastikan bahawa pada masa hadapan, makanan ini selamat dan berkhasiat, terutamanya untuk kumpulan miskin dan terdedah.
Pete Wilde, Fellow Emeritus, Biosains, Institut Quadram
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
