Ais dengan sepotong sejarah. Imej Segera / Getty

Sekiranya ada tahun untuk roti bakar berakhir, itu adalah tahun 2020. Sepanjang perayaan, orang di seluruh dunia akan menaikkan gelas ke masa yang lebih baik di hadapan.

Menghela nafas lega mungkin akan menyerikan es.

Dalam meneliti sebuah buku mengenai sejarah sosial, perubatan dan moral gin dan tonik, saya telah menyerap - secara sederhana - di bar dari Hotel Raffles di Singapura kepada Bar Morse di Oxford. Di setiap tempat, G&T saya selalu disajikan di atas ais.

Sejarah minuman sejuk kembali ke zaman dahulu. Tetapi perdagangan "air sejuk beku" yang inovatif dari New England ke India pada pertengahan abad ke-19 telah mempopularkan ais.

Kemewahan Frigid

Pada masa itu, ais telah digunakan untuk menyejukkan minuman selama ribuan tahun - tetapi hanya untuk golongan elit.

Wain sejuk adalah semua kemarahan di Rom abad pertama. Ketulan ais adalah diturunkan dari puncak Gunung Vesuvius dan Etna ke sejuk makanan dan minuman orang kaya. Pengarang Rom Pliny the Younger menganggap Kaisar Nero kedua-duanya penemuan baldi ais dan penyejukan air.

. Maharaja Mughal Humayun jus buah musim panas yang sejuk ke dalam sherbet beku pada pertengahan tahun 1500an. Dia menggunakan serutan es dari sekumpulan besar es yang dia bawa di muleback dari Kashmir ke ibu kota Delhi. Agar tidak mencair, ais itu dirawat dengan kalium nitrat, atau dikenali sebagai saltpetre. Menjelang abad ke-18, orang-orang Mughal sangat bergantung pada ais untuk menyejukkan makanan dan istana sehingga mereka membina "baraf khana," atau rumah ais besar, untuk menyimpan produk tersebut.

Di seluruh dunia di Florence abad ke-17, keluarga Medici yang berkuasa akan mengadakan kenduri-kendali yang rumit yang menampilkan kawasan pegunungan yang diukir dari ais yang dibuat dengan air sejuk pada musim sejuk. Mereka juga bertindak sebagai penaung Bernardo Buontalenti, pelopor ais krim moden.

Tetapi hingga awal tahun 1800-an, hanya maharaja dan orang kaya yang sangat menikmati kesan kesejukan ais.

Pelanggan yang sejuk

Itu berubah dengan seorang pemuda dari Boston. Frederic Tudor dilahirkan pada tahun 1783 dari keluarga Boston yang kaya raya di sebuah kolam di Rockwood, di sebelah utara bandar. Di sana, mereka menikmati ais krim dan minuman sejuk berkat ais yang dituai pada musim sejuk dan disimpan di sebuah rumah es.

Ketika saudaranya, William, mengatakan mereka harus menuai ais dari kolam harta tanah dan menjualnya di kawasan tropika, Frederic memandang serius gagasan itu. Dia meminta dan meminjam daripadanya rangkaian sosial, yang termasuk pahlawan Perang Revolusi dan elit pedagang, untuk membiayai perusahaan aisinya.

Menurut buku harian Tudor, diadakan di Harvard Business School, dia mula menghantar ais ke pulau Caribbean Martinique pada tahun 1806. Tetapi penduduk pulau tetap tidak yakin dengan faedah menggigil. Es meleleh di dermaga, dan Tudor mendarat di penjara penghutang, dengan bayaran lebih dari AS $ 5,000 kepada pelanggannya.

Walaupun terdapat kemunduran ini, Semangat keusahawanan Tudor dikatakan tidak bertenaga. Menjelang tahun 1826, dia telah memperoleh cukup perniagaan untuk menyewa pencipta terkenal Nathaniel Jarvis Wyeth sebagai mandor untuk syarikatnya - The Tudor Ice Co. Wyeth mencipta jenis gergaji, takal, grid besi dan kantung baru yang diperlukan untuk penuaian ais yang cekap. Dia memotong sejumlah besar es dari Fresh Pond di Cambridge menggunakan pemotong ais kuda, dan memindahkannya melalui kereta api ke kapal-kapal di pelabuhan Boston dan Salem.

Dari sana, dunia menanti.

Rumah ais di India

Pada tahun 1833 Tudor didatangi oleh Samuel Austin, pedagang sutera dan rempah, untuk menghantar ais ke Calcutta, Kolkata modern, sejauh 16,000 batu, sebagai pemberat untuk menambah berat kapal kosongnya. Austin tahu bahawa British penjajah di India takut dengan panas tropika, mempercayai ia mematikan, dan mereka sering melarikan diri ke bukit pada musim panas yang tidak berkesudahan.

Jadi pada 12 Mei 1833, kapal Tuscany berlayar dari Boston ke Calcutta, tangkainya dipenuhi dengan 180 tan potongan ais pada musim sejuk sebelumnya. Apabila ia tiba di Calcutta empat bulan kemudian, kapal itu masih menyimpan 100 tan ais. Ini bermaksud Tudor dapat menjual ais unggulnya dengan harga hanya 3 sen untuk satu paun, mengalahkan pesaingnya yang menjual ais kotor dengan harga lebih tinggi.

Ketika berita mengenai es di Calcutta beredar, pedagang Inggeris di Bombay, Mumbai moden, dengan bersemangat mengumpulkan wang untuk membina sebuah rumah es di dermaga kota. Pada mulanya, permintaan terhad kepada British dan Parsis - orang Parsi menetap di India - tetapi harga rendah dan komoditi unggul Tudor segera memastikan bahawa kebanyakan orang India elit mendapat akses ke minuman sejuk melalui kediaman, kelab dan restoran mereka.

Bombay's perdagangan ais dengan AS kuat dan berterusan sepanjang abad ke-19, ketika, semasa Perang Saudara Amerika, kapas India digunakan untuk mengisi kapal-kapal ais kosong yang pulang ke rumah.

Menjelang tahun 1853 India menjadi destinasi Tudor yang paling menguntungkan, dengan Calcutta sahaja menghasilkan keuntungan sekitar $ 220,000.

Sebilangan struktur yang dibina untuk menampung perdagangan masih ada hingga kini. Satu dekad yang lalu, saya mengunjungi sebuah rumah es di Madras, Chennai moden - sekarang dikenali sebagai Vivekananda House - sebuah keajaiban kejuruteraan. Jurutera tentera Britain Kol JJ Collingwood meminjam teknik atap Syria untuk menara ais - struktur berkubah yang dibina menggunakan silinder tanah liat. Atap ini menjadikan ais sangat sejuk, kerana ia bertebat dua kali.

Di Kolam Walden

Ahli naturalis Amerika Henry David Thoreau mencatat perdagangan itu pada musim sejuk tahun 1846. Setelah memerhatikan awak kapal dari 100 pemotong ais Tudor Ice Co. di Walden Pond, dia menulis, "Penduduk terik Charleston dan New Orleans, Madras dan Bombay dan Calcutta, minum di telaga saya."

Spy Pond, Massachusetts, Penuaian Ais dari cetakan. Wikimedia

Bukan hanya India. Potongan ais di New England diangkut ke Singapura, Jamaica, Havana, New Orleans dan Hong Kong.

Selain dapat mengirimkan secara besar-besaran, Tudor juga memasarkan kualiti aisnya. Tuduhannya bahawa ais Tasik Wenham - 10 batu di utara Boston - adalah yang paling suci di dunia melahirkan banyak peniru. Pada tahun 1844, pesaing, The Wenham Lake Ice Co., membuka kedai ais in The Strand, London, di mana ia memaparkan sekumpulan besar es dengan surat khabar diletakkan di belakangnya sehingga orang yang lewat dapat membaca cetakan melalui air beku.

Raja ais di atas batu

The Tudor Ice Co. berkembang walaupun ada persaingan. Pada bulan Disember 1847, The Sunbury Amerika akhbar melaporkan bahawa 22,591 tan ais dihantar ke pelabuhan asing.

Dalam tempoh 40 tahun, Tudor mempunyai membina empayar ais, blok demi blok, membuatnya menjadi moniker "Ice King."

Tetapi angin perubahan sejuk bertiup. Pada tahun 1844, penemu Amerika John Gorrie, seorang doktor yang pakar dalam merawat malaria - juga berkaitan dengan kelahiran G&T - mempunyai menghasilkan prototaip penghawa dingin moden.

Dalam 1851, Gorrie mendapat paten AS untuk salah satu mesin pembuatan ais pertama di dunia, dan pada tahun 1860 dia berjaya membuat ais melalui penyejukan buatan. Sementara itu, tasik New England berkembang kotor dengan pencemaran dari jalan kereta api arang batu.

Pasaran Tudor Ice Co. merosot dengan mendadak; yang syarikat ditutup pada tahun 1887.

Tudor telah meninggal sebelumnya di Boston, pada pertengahan musim dingin, 1864. Pada waktu itu, dia telah menciptakan apa yang sekarang didefinisikan oleh industri ais sebagai “kesan klink"- kemampuan ketulan ais untuk mengingat banyak hubungan positif - di seluruh dunia.

Mengenai Penulis

Tulasi Srinivas, Profesor Antropologi, Pengajian Agama dan Transnasional, Institut Seni Liberal dan Pengajian Antara Disiplin, College Emerson

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

books_science