Makan makanan pahit lebih kerap boleh mengubah rasa mereka, menurut satu kajian baru.
Yang terdengar pada mulanya seperti trik salon masakan sebenarnya merupakan perkara saintifik yang berdasarkan protein tertentu dalam air liur. Protein ini menjejaskan rasa rasa, dan komposisi diet, sekurang-kurangnya sebahagiannya, menentukan protein tersebut.
Air liur merupakan cecair yang kompleks yang mengandungi sekitar protein tertentu 1,000. Mengenal pasti semua pemain adalah kerja yang sedang berjalan, tetapi semua yang kita makan dibubarkan dalam air liur sebelum ia berinteraksi dengan sel reseptor rasa dan semua protein ini adalah calon untuk mempengaruhi rangsangan sebelum makanan yang kami rasakan.
"Hampir semua orang suka cupcake, tetapi variasi sekitar suka brokoli sangat besar."
"Apa yang anda makan mencipta tanda tangan dalam protein saliva anda, dan protein-protein itu memodulasi rasa anda," kata Ann-Marie Torregrossa, penolong profesor di jabatan psikologi di Universiti Buffalo dan pengarah syarikat bersekutu Pusat Penyembuhan Penyelidikan Kelakuan. "Kami telah menunjukkan dalam kerja-kerja sebelumnya dengan tikus yang mengubah diet anda mengubah protein apa yang ada di dalam air liur anda. Sekarang kita menunjukkan bahawa protein dalam air liur anda mengubah bagaimana anda rasa. "
Penemuan, yang muncul dalam jurnal Senyuman Kimia, mempunyai aplikasi dari krisis obesiti kepada pematuhan perubatan.
Menyesuaikan diri dengan makanan pahit
"Jika kita dapat meyakinkan orang ramai untuk mencuba brokoli, sayur-sayuran, dan makanan yang pahit, mereka harus tahu bahawa dengan pendedahan berulang, mereka akan rasa lebih baik apabila mereka mengawal protein ini," kata Torregrossa.
Berapa banyak pendedahan berulang? "Data kami tidak menyediakan nombor, seperti pemberian brokoli 12, tetapi bagi orang yang menghindari makanan ini kerana kepahitan mereka, tetapi ingin memasukkannya ke dalam diet mereka, mereka harus tahu selera mereka akan berubah."
Kepahitan juga merupakan ciri hampir universal dari banyak ubat pediatrik, dan mendapatkan bayi untuk menelan cecair pahit-yang secara semula jadi mereka mahu menolak-boleh menjadi satu cabaran.
"Mencuba untuk meyakinkan seseorang bahawa salad rasa hebat tidak akan berfungsi kerana kepada orang itu ia tidak enak."
"Bahan tambahan untuk ubat itu untuk menjadikannya kurang pahit akan meningkatkan pematuhan," katanya. "Ia serupa dengan makanan tambahan cecair dalam populasi geriatrik, yang sering mengandungi gula untuk menjinakkan kepahitan. Mencapai hasil yang sama tanpa pemanis mempunyai manfaat jelas. "
Pada minimum, Torregrossa mengatakan penjagaan kesihatan dan profesional pemakanan boleh menasihatkan orang untuk menjelaskan peranan protein saliva ini.
"Mencuba untuk meyakinkan seseorang bahawa selera salad yang hebat tidak akan berfungsi kerana kepada orang itu ia tidak menyukai hebat. Memahami dengan rasa bahawa kita berhadapan dengan sesuatu yang boleh bergerak adalah penting. "
Menukar rasa
Fikirkan ini dalam konteks evolusi. Makanan pahit, untuk tukang makan, boleh menjadi tanda bahaya, tetapi ia adalah peramal yang tidak boleh dipercayai. Mengapa mencari sumber makanan lain jika ada sesuatu yang selamat dan berlimpah di tangan?
"Daripada mempunyai beban pembelajaran kognitif bahawa makanan adalah selamat dan harus mengekalkan ingatan itu, sebaliknya anda tahu bahawa akhirnya makanan pahit ini akan menjadi baik," kata Torregrossa. "Ia merupakan pergeseran fisiologi yang elegan yang membolehkan anda memasukkan makanan ini ke dalam diet anda."
Untuk kajian ini, Torregrossa melatih tikus untuk memilih dari satu daripada dua botol air setelah merasa penyelesaian, untuk menunjukkan sama ada ia merasakan pahit. Penyelidikan haiwan dalam hal ini membolehkan kawalan pemakanan yang lebih ketat dan para penyelidik dapat memantau variasi protein spesifik dengan cara yang sukar dicapai dengan peserta manusia.
"Ini menarik kerana kami tidak bertanya, 'Adakah anda suka ini?' kami hanya mencari 'Bolehkah anda rasa ini sebagai pahit?' "katanya. "Haiwan dengan protein salivari yang diinduksi pahit ini tidak dapat merasakan kepahitan pada kepekatan lebih tinggi daripada haiwan yang tidak mempunyai protein yang sama.
"Apabila protein ini berada di atas rasa pahit seperti air. Ia hilang. "
Kerja Torregrossa adalah taktik yang menarik dalam perjuangan obesiti yang melihat banyak pertempuran yang memberi tumpuan kepada penggunaan makanan tinggi lemak dan tinggi gula.
"Variasi sekitar gula-gula sangat kecil," katanya. "Hampir semua orang suka cupcake, tetapi variasi sekitar suka brokoli sangat besar. Penyelidikan ini membantu menjelaskan mengapa variasi dengan makanan pahit ini wujud dan bagaimana kita boleh mendapatkan lebih ramai orang makan brokoli dan bukannya kek cawan. "
sumber: Universiti di Buffalo
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
