Salah satu sasaran kerajaan UK strategi kesihatan baru adalah garam. Badan anda memerlukan garam untuk berfungsi dengan normal, tetapi lebihan membawa tekanan darah tinggi dan peningkatan risiko strok dan penyakit jantung. Oleh kerana pencegahan adalah lebih baik daripada mengubati, kerajaan mempunyai rancangan bercita-cita untuk mendapatkan orang ramai untuk mengambil kurang garam.
Cadangan untuk pengambilan garam adalah untuk mengehadkannya hanya untuk 6g sehari (kira-kira satu sudu makan). Walau bagaimanapun, pengambilan purata lebih dekat dengan 8g sehari. The mencadangkan statistik bahawa jika 6g sasaran sehari dicapai, ia akan menghalang kematian 8,000 prematur setiap tahun dan menyelamatkan NHS lebih £ 570m, setiap tahun.
Tetapi makanan tanpa garam adalah hambar, dan produk garam rendah sering hambar berbanding rakan sejawatan mereka. Garam dalam makanan memberikan kita rasa yang sangat diinginkan bibir pada lidah yang membuat makanan menarik dan menyeronokkan. Ia juga meningkatkan rasa makanan, iaitu apa yang kita alami apabila kita menggabungkan rasa dari lidah dengan aroma yang kita dapati dengan hidung kita.
Jadi, bolehkah kita mengurangkan garam dalam diet kita tetapi menyimpan semua perisa lazat yang kita inginkan? Ini adalah masalah industri makanan telah bertahun-tahun.
Sepanjang tahun-tahun terakhir 15, usaha bersepadu oleh industri dan kempen kesihatan awam telah menyaksikan pengambilan garam purata negara menurun sebanyak 10%. Sebahagian daripada penurunan ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa kita perlahan-lahan menjadi lebih biasa dengan makanan yang kurang garam, dan sebahagian daripadanya kerana penyelidikan untuk memahami lebih lanjut tentang persepsi garam.
Pelbagai rempah dan herba (Pixabay)
Trik perdagangan
Satu pendekatan industri makanan telah diambil adalah untuk mengubah saiz dan bentuk zarah garam supaya lebih banyak daripada mereka mencapai reseptor pada selera pada lidah. Ini membincangkan kekurangan rasa asin apabila jumlah garam dalam makanan diproses dikurangkan. Tetapi pendekatan yang berbeza diperlukan untuk menangani kekurangan rasa keseluruhan.
Di rumah, ini dapat diatasi dengan menambah lebih banyak herba dan rempah ratus. Cara lain ialah menambah makanan yang mengandungi penambah rasa perisa semulajadi, seperti tomato atau keju parmesan, dan menggabungkannya dengan sos soya rendah garam atau sejumlah kecil sos berasaskan ikan, seperti sos Worcester, yang mengandungi ikan teri. Ini berfungsi dengan baik kerana nukleotida yang ditemui dalam ikan dan dalam sos kicap bersama-sama dengan asid glutamat yang terdapat dalam tomato atau keju untuk memberi rasa yang lebih berkuasa.
Kita dapat meningkatkan persepsi garam dengan menambah tahap aroma yang rendah yang kita kaitkan dengan makanan masin. Ini adalah versi yang lazat untuk menambah vanila kepada produk gula rendah untuk memberikan gambaran bahawa mereka lebih manis.
Penyelidik telah menguji perasa kompleks serta sebatian aroma tunggal untuk keupayaan mereka untuk membuat kami percaya ada lebih banyak garam dalam makanan daripada yang sebenarnya. Aroma yang telah diuji bau seperti daging, sardin, keju atau ikan teri. Dan kerana kita mengaitkan makanan ini dengan garam, kita melihat produk sebagai lebih masin, walaupun garam tidak ditambah. Dalam erti kata lain, kita boleh menipu otak untuk berfikir kita sedang merasakan garam.
Terdapat juga pelan sandaran. Penyelidik di Universiti Reading telah menunjukkan bahawa lebih banyak kita mengambil sup tanpa garam, lebih baik rasanya. Para peserta dalam kajian ini tidak menyukai sup tanpa garam, tetapi selepas memakannya sekali sehari selama seminggu, para peserta menyukai rasa lebih daripada ketika mereka mula merasainya. Jadi anda boleh melatih otak anda untuk menikmati diet garam rendah. Ia hanya mengambil amalan.
Tentang Pengarang
Jane Parker, Profesor Madya, Universiti Reading
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
