Kenapa Minyak Kelapa Dihargai Dengan Berhati-hati

Kenapa Minyak Kelapa Dihargai Dengan Berhati-hatiShutterstock

Minyak kelapa sedang diserang. Setelah dipuji sebagai superfood yang ajaib, reputasinya telah menjadi lebih sedikit daripada memar selepas profesor Harvard menggambarkan bahan tersebut sebagai "racun murni". Untuk menghapuskan sebarang keraguan tentang perasaannya, Karin Michels, seorang ahli epidemiologi, menambah bahawa minyak kelapa adalah "salah satu perkara paling buruk yang boleh dimakan".

Racun tulen? Baiklah ia tidak akan membunuh anda serta-merta, mata bermunculan, berbuih di mulut, terengah-engah, tidak ada yang dramatik seperti itu. Tetapi benar bahawa minyak kelapa boleh, untuk peminat yang gemar dan setia, menyumbang kepada penyakit jantung berpotensi maut.

Jadi, bagaimanakah produk tumbuhan semulajadi seperti dianggap berbahaya? Lagipun, ia kelihatan tidak bersalah, dengan daging putih dan pusat cecair yang menyegarkan menyediakan rasa eksotik pantai tropika, serta sejumlah kecil mineral (kalium dan besi), beberapa serat dan lemak.

Ia juga merupakan bahan lama dan popular di krim matahari dan syampu dan produk kulit. Tetapi ia boleh dimakan minyak kelapa yang telah meraih peringkat pusat baru-baru ini untuk manfaat kesihatan yang sepatutnya. Produk yang mengandungi minyak kelapa dan resipi menggunakannya menjadi semakin popular. Carian web yang cepat akan memberikan banyak cadangan untuk memasukkan lebih banyak minyak kelapa dalam diet anda dengan menggunakannya dalam memasak dan membakar dan juga mencampurkannya ke dalam teh, kopi dan smoothies.

Dengan tuntutan manfaat kesihatan termasuk penurunan berat badan, peningkatan kolesterol "baik", fungsi imun yang lebih baik dan juga pencegahan penyakit Alzheimer, adalah mudah untuk melihat mengapa orang ramai terpaksa menukar swap minyak dan lemak isi rumah yang biasa untuk produk yang membunyikan yang luar biasa ini.

Malah, harga harga tinggi kelihatan menghalang pembeli (satu pasar raya British kini menjualnya pada £ 1.36 per 100ml berbanding minyak sayuran (rapeseed) di 11p setiap 100ml dan minyak zaitun di 30p setiap 100ml).

Lemak perkara itu

Tetapi melihat lebih dekat pada manfaat kesihatan yang jelas ini, kita dapat melihat bahawa kebanyakan tuntutan berasal dari kajian, sehingga kini, berdasarkan kajian haiwan atau in-vitro (makmal).

Setakat yang paling negatif untuk minyak kelapa adalah fakta bahawa ia sangat tinggi lemak tepu. Sebanyak 86% terdiri daripada jenis lemak yang kita telah menggesa orang ramai untuk mengurangkan dalam diet kerana persatuan terbukti dengan kolesterol dan penyakit jantung yang "buruk".

Walaupun mentega, musuh yang tahan lama dalam fanatik kesihatan jantung, kelihatan sihat berbanding dengan profil asid lemak minyak kelapa, di lemak tepu 52. Minyak zaitun masuk pada 14% dan rapeseed adalah 7%.

Oleh itu, selepas beberapa dekad menggalakkan manfaat kesihatan berasaskan bukti menggantikan lemak tepu dengan lemak tak tepu, seperti minyak zaitun, rapeseed dan minyak bunga matahari, mempunyai produk ini melonjak dalam populariti? Mungkin ia adalah rasa yang orang suka (walaupun saya tidak yakin itu bagus). Atau fakta bahawa ia kelihatan seperti bahan eksotik dan bergaya, dan orang masih tidak yakin tentang risiko lemak tepu (walaupun nasihat profesional tidak berubah selama bertahun-tahun).

Kelapa jatuh

Apapun alasannya, tepat pada masanya draf laporan kini sedang dimuktamadkan dari Jawatankuasa Penasihat Saintifik di UK mengenai Pemakanan dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia terus menyokong garis panduan diet yang menyekat pengambilan lemak tepu kurang daripada 10% daripada jumlah pengambilan tenaga (sekitar 20g untuk wanita dan 30g untuk lelaki setiap hari).

Menggunakan sekurang-kurangnya dua sudu minyak kelapa dalam diet harian akan menghancurkan sasaran ini, dengan memberikan 26g lemak tepu serta sekitar kalori 200.

Kenapa Minyak Kelapa Dihargai Dengan Berhati-hatiRasa eksotik? Shutterstock

Adakah saya menggunakan minyak kelapa di dapur saya? Sudah tentu tidak. Tetapi kelebihan lemak kelapa (dikurangkan lemak) untuk kari Thai atau beg kelapa yang kering untuk penaik rumah boleh didapati di larder saya.

Tiada makanan tunggal adalah "superfood". Ia adalah keseimbangan keseluruhan pengambilan kami yang penting. Seperti mana-mana produk lemak tinggi, minyak kelapa harus digunakan dengan sedikit, hanya sekali-sekala dan sebagai bahan kecil, bukan sebagai pengganti minyak ruji seperti minyak rapeseed, zaitun dan bunga matahari. Minyak kelapa tidak betul-betul bercakap racun - tetapi tidak ada sesuatu yang harus lulus bibir kita tanpa berhati-hati.Perbualan

Tentang Pengarang

Emma Kinrade, Pensyarah dalam Pemakanan dan Dietetik, Universiti Glasgow Caledonian

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = minyak kelapa; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}