Penyelidik telah menemui bukti brewmaster paling awal setakat ini, suatu penemuan yang mungkin mencetuskan perdebatan lama: Apa yang datang pertama, bir atau roti?
Di dalam sebuah gua di dalam apa yang kini Israel, saintis menemui inovasi bir-bir yang mereka percaya mendahului penampilan awal bijirin yang ditanam di Timur Jauh oleh beberapa milenium.
Penemuan mereka menyokong hipotesis yang dicadangkan oleh ahli-ahli arkeologi lebih daripada 60 tahun lalu: Beer mungkin menjadi faktor motivasi untuk pengambilan asal bijirin di beberapa kawasan.
Rekod terdahulu alkohol buatan manusia
Bukti menunjukkan bahawa beribu-ribu tahun yang lalu, orang Natufian, sekumpulan pemburu-pemungut di timur laut Mediterranean, adalah tukang teh bir.
Penyelidik menganalisis sisa-sisa dari mortar batu 13,000 tahun yang ditemui di Gua Raqefet, sebuah tapak tanah perkuburan Natufian yang terletak berhampiran dengan Haifa, Israel, dan menemui bukti mengenai operasi bir-bir yang luas.
"Ini mencatatkan rekod tertua alkohol buatan manusia di dunia," kata Li Liu, seorang profesor arkeologi Cina di Universiti Stanford.
Para penyelidik percaya bahawa Natufians menyeduh bir untuk perayaan ritual yang menghormati orang mati.
"Penemuan ini menunjukkan bahawa membuat alkohol tidak semestinya hasil daripada pengeluaran lebihan pertanian, tetapi ia telah dibangunkan untuk tujuan ritual dan keperluan rohani, sekurang-kurangnya sampai tahap tertentu, sebelum pertanian," kata Liu.
Dalam analisis makmalnya, Liu berkata dia terkejut melihat bukti pengambilan bir dalam sampel residu yang mereka kumpulkan.
"Kami tidak mahu mencari alkohol dalam mortar batu, tetapi hanya mahu menyiasat apa yang orang-orang tumbuhan makanan boleh dimakan kerana data yang sangat sedikit terdapat dalam rekod arkeologi," kata Liu.
Roti terawal yang masih baru kini baru pulih dari tapak Natufian di timur Jordan. Mereka boleh dari 11,600 hingga tahun 14,600. Bir boleh dari 11,700 hingga tahun 13,700.
Bukan bir hari ini
Bir kuno jauh dari apa yang kita minum hari ini. Ia kemungkinan besar ramuan pelbagai ramuan seperti bubur atau kurus nipis, kata pengarang bersama Jiajing Wang, seorang pelajar kedoktoran di jabatan bahasa dan budaya Asia Timur.
Wang telah membantu penyelidikan alkohol kuno Liu sejak 2015 apabila mereka pertama kali melihat brewing 5,000 tahun di China sebelum beralih perhatian mereka untuk mengkaji budaya Natufian.
Dalam Gua Raqefet, Liu dan Wang menemui mayat sisa pati dan mikroskopik yang dikenali sebagai phytolith, yang tipikal dalam transformasi gandum dan barli untuk minuman keras.
Para penyelidik percaya bahawa Natufians menggunakan proses pembuatan tiga peringkat. Pertama, mereka akan menjadikan kanji gandum atau jelai menjadi malt. Mereka akan melakukan ini dengan menanam bijirin di dalam air dan kemudian mengalir, mengeringkan, dan menyimpannya. Kemudian, mereka akan merosakkan dan memanaskan malt. Akhirnya, mereka akan meninggalkannya untuk ditapai dengan yis liar udara.
Semua langkah ini memberikan petunjuk untuk membantu penyelidik membuat tuntutan mereka.
Bru kuno
Untuk menguji hipotesis mereka, para penyelidik telah menjalankan satu siri percubaan untuk mencipta setiap langkah yang Natufians akan diambil untuk membangkitkan bir mereka.
Eksperimen-eksperimen ini membolehkan para penyelidik mempelajari bagaimana granul kanji berubah semasa proses pembuatan bir dan membuat perbandingan dengan apa yang mereka ketahui-dan memperlihatkan persamaan yang jelas terhadap apa yang Natufians mengarang.
Para penyelidik juga menganalisis artifak yang digali. Mereka mendapati bahawa jejak yang tinggal di mortar batu purba itu mirip dengan percubaan makmal mereka sendiri untuk menumbuk dan menghancurkan bijirin bijirin, proses yang diperlukan untuk pembuatan bir.
Penemuan kuno kuno menyalakan cahaya baru pada ritual Natufian dan menunjukkan pelbagai inovasi teknologi dan organisasi sosial dalam budaya mereka, penulis menulis.
"Pengambilan bir adalah sebahagian daripada ritual dan perayaan, mekanisme pengawalseliaan sosial dalam masyarakat hierarki," kata Wang.
Dan ritual-ritual ini penting untuk budaya Natufian, dia menambah, dengan menyatakan bahwa penemuan bir-bir di kuburan menandakan hubungan emosi yang mengumpulkan para pemburu dengan nenek moyang mereka.
Penemuan ini terdapat di dalam Jurnal Sains Arkeologi: Laporan.
{youtube}lQd6WvhrCDs{/youtube}
Coauthors tambahan adalah dari Universiti Haifa dan Akademi Sains Poland. Dana Arkeologi Min Kwaan di Pusat Arkeologi Stanford, Yayasan Arkeologi CARE Irene Levi-Sala, Persatuan Kebangsaan Geografi, dan Yayasan Wenner-Gren menyokong projek itu.
sumber: Universiti Stanford
{youtube}dTRuXpXb230{/youtube}
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
