Tidak semua keju vegan adalah sama khasiatnya. Naty.M/ Shutterstock
Bagi kebanyakan orang yang menjadi vegan, salah satu perkara yang paling sukar untuk ditinggalkan ialah keju. Mujurlah, terima kasih kepada peningkatan populariti veganisme, pengeluar makanan telah mula menghasilkan lebih banyak jenis keju vegan – dengan beberapa kejayaan dalam mereplikasi semua yang paling disukai orang tentang keju, termasuk tekstur dan rasanya. Walau bagaimanapun, tidak semua keju vegan adalah sama - dan kebanyakannya mempunyai sedikit nilai pemakanan.
Orang yang membeli keju vegan boleh mengharapkannya untuk menjadi berkhasiat seperti keju tenusu. Tetapi kerana banyak pengeluar menumpukan pada membuat rasa keju, kelihatan dan juga cair seperti keju tenusu, ini jarang berlaku. Bahan utama dalam kebanyakan keju vegan ialah kanji dan minyak sayuran – selalunya minyak kelapa, atau kadangkala minyak sawit.
Kanji dan minyak boleh memberikan tekstur keju vegan, tetapi ia mempunyai sedikit nilai pemakanan. Sebagai contoh, apabila kita makan kanji, ia dipecahkan dalam usus kita menjadi gula. Lama kelamaan, terlalu banyak kanji boleh menyebabkan penambahan berat badan atau penyakit seperti diabetes jenis 2 dan penyakit jantung.
Minyak sayuran dalam keju vegan lebih teruk. Minyak kelapa terdiri hampir keseluruhannya daripada lemak tepu. Sesetengah jenis lemak tepu meningkatkan paras darah kolesterol LDL "buruk", yang boleh meningkatkan risiko penyakit jantung.
Ini adalah kes asid laurik, jenis lemak tepu utama dalam minyak kelapa. Walaupun beberapa dakwaan dalam talian bahawa kelapa sihat, asid laurik dengan ketara meningkatkan tahap daripada kolesterol LDL. Ia juga meningkatkan risiko daripada penyakit jantung koronari. Oleh kerana paras minyak kelapa yang tinggi dalam sesetengah keju vegan, walaupun bahagian bersaiz sederhana (30g) adalah sekitar satu pertiga daripada jumlah elaun harian yang disyorkan untuk lemak tepu seseorang.
Minyak sawit, yang terdapat dalam beberapa keju vegan, lebih baik sebagai bahan alternatif. Kira-kira separuh daripada lemak dalam minyak sawit adalah lemak tepu – kebanyakannya sejenis lemak tepu yang dipanggil asid palmitik. Seperti asid laurik, ini juga meningkatkan risiko penyakit jantung koronari. Dan walaupun sesetengah pengilang mendakwa menggunakan minyak sawit "mampan", ia adalah tidak pasti sejauh mana kelestarian produk ini sebenarnya.
Walaupun keju tenusu juga tinggi lemak tepu, ada bukti yang baik bahawa memakannya tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Tidak jelas mengapa ini berlaku, tetapi mungkin lemak tepu dalam keju tenusu adalah tidak diserap oleh badan sama seperti dalam makanan lain, seperti daging atau minyak kelapa.
Kandungan pemakanan
Ramai orang juga mungkin mengharapkan keju vegan, seperti keju tenusu, sebagai sumber protein yang baik. Tetapi keju vegan yang terdiri daripada minyak sayuran dan kanji mempunyai sedikit atau tiada protein.
Jumlah dan jenis vitamin dan mineral yang terkandung dalam keju vegan juga berbeza dengan ketara, kerana terpulang kepada pengilang untuk menambahnya semasa pengeluaran. Akibatnya, tidak seperti keju tenusu, kebanyakan keju vegan mengandungi sedikit atau tiada kalsium. Mereka juga sering kekurangan mikronutrien penting lain yang terdapat dalam keju tenusu, seperti iodin, vitamin B12 dan vitamin D.
Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel
Walaupun hirisan keju vegan sekali-sekala tidak mungkin mendatangkan bahaya, bergantung padanya sebagai pengganti tenusu boleh menyebabkan kos kepada kesihatan anda. Dalam satu kajian klinikal, orang yang menggantikan tenusu berasaskan haiwan dan telur dengan alternatif vegan selama 12 minggu mempunyai kesihatan tulang yang lebih lemah pada akhir kajian, berbanding mereka yang makan tenusu dan telur berasaskan haiwan. Ini mungkin disebabkan oleh pengambilan vitamin D dan kalsium yang lebih rendah. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian seperti ini diperlukan untuk mewujudkan lebih baik akibat kesihatan jangka panjang bagi vegan yang tidak mengambil tenusu.
Ia bukan semua berita buruk, walaupun. Sesetengah keju vegan mungkin lebih sihat daripada yang lain bergantung pada ramuannya – contohnya, keju yang menggunakan kacang gajus. Produk-produk ini biasanya mempunyai tahap protein yang lebih tinggi dan tahap natrium dan lemak tepu yang lebih rendah daripada jenis keju vegan yang lain. Walau bagaimanapun, mereka juga mungkin lebih mahal daripada jenis lain tersebut.
Sudah tentu, terdapat banyak sebab mengapa seseorang mungkin ingin mengamalkan diet vegan - termasuk atas sebab persekitaran atau untuk meningkatkan kesihatan mereka. Tetapi sementara banyak kajian telah mendapati bahawa diet vegan boleh menjadi sihat, ini biasanya hanya benar untuk orang yang dietnya tinggi dalam makanan semula jadi seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang dan kekacang.
Oleh itu, adalah penting bagi vegan untuk melihat bilangan alternatif makanan ultra-diproses yang mereka makan (seperti keju vegan) kerana ini mungkin mempunyai banyak makanan yang sama. kesan kesihatan negatif (seperti penyakit jantung dan kanser) yang ada pada makanan ultra-proses untuk bukan vegan.
Ini bermakna menyemak kandungan produk keju vegan (dan alternatif vegan lain) dengan berhati-hati untuk meminimumkan bilangan bahan berbahaya, seperti lemak tepu, yang kerap dimakan oleh vegan. Vegan juga harus memberi tumpuan untuk mendapatkan mikronutrien penting seperti vitamin B12, kalsium dan vitamin D daripada suplemen vitamin atau makanan keseluruhan.
Tentang Pengarang
Richard Hoffman, Pensyarah bersekutu, Biokimia Pemakanan, Universiti Hertfordshire
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku yang disyorkan:
Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.
Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.
Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.
Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.
Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.
Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.
Di manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.
