Jika protein adalah apa yang anda cari, susu soya mungkin adalah pertaruhan terbaik anda. beats1 / Shutterstock
Nampaknya hampir setiap makanan berasaskan tumbuhan sedang bertukar menjadi "susu" hari ini, yang terbaru ialah susu kentang.
Tidak hairanlah kentang telah dipilih sebagai susu berasaskan tumbuhan yang terkini. Lagipun, kentang mempunyai banyak manfaat kesihatan kerana ia penuh dengan vitamin dan nutrien penting. Tetapi bagaimana mereka mengukur sehingga susu berasaskan tumbuhan popular lain?
kandungan protein
Tidak kira jenis susu berasaskan tumbuhan, ia hanya mengandungi sebahagian kecil daripada bahan yang diperoleh daripadanya. Sebagai contoh, hanya 10% daripada isipadu karton beras atau susu oat berasal daripada bijirin ini. Minuman soya mengandungi antara 5%-8% daripada kacang soya sebenar, dan susu badam mengandungi sekurang-kurangnya 2% daripada kacang sebenar. Oleh kerana kelapa menggunakan krim atau susu daripada buah-buahan, ia mengandungi antara 5%-13%, bergantung pada tahap krim produk. Dan berdasarkan produk susu kentang semasa di luar sana, karton satu liter hanya mengandungi sekitar 60g kentang sebenar - kentang kecil.
Masalahnya ialah susu ini kini mengandungi lebih sedikit vitamin dan nutrien daripada bahan mentah. Ini mungkin menjadikan mereka kurang berkhasiat berbanding jika anda makan keseluruhan ramuan.
Ambil protein, sebagai contoh. Bahan-bahan seperti badam secara semulajadi adalah sumber protein yang hebat yang mengandungi lebih 20g protein setiap 100g badam.
Tetapi selepas diproses, 100 mililiter susu badam hanya mengandungi sekitar satu gram protein. Ini sebenarnya adalah jumlah protein yang sama yang anda dapati dalam jumlah susu oat yang sama – walaupun oat mengandungi jauh lebih sedikit protein (13.5g setiap 100g).
Susu soya lebih baik kerana ia mengandungi lebih banyak kacang soya berbanding dengan susu badam. Malah, susu soya memberikan sekitar 3-3.5g protein setiap 100ml. Ini adalah kira-kira sebanyak protein yang anda dapat dalam jumlah susu lembu yang sama. Dan seperti susu lembu, susu soya mengandungi asid amino penting yang badan kita tidak dapat menghasilkan secara semula jadi. Asid amino adalah penting kerana ia memastikan badan kita berfungsi dengan baik – seperti dengan membantu otot kita terus bergerak.
Kentang sudah rendah protein. Ini bermakna selepas pemprosesan, susu kentang mengandungi kira-kira sebanyak protein seperti santan dan santan - kurang daripada 0.5g protein setiap 100ml. Tetapi sesetengah jenama susu kentang menambah protein kacang, yang menjadikan hidangan 100ml mempunyai sekitar 1.3g protein.
Jadi, jika anda memilih susu berasaskan tumbuhan untuk kandungan protein, anda mungkin lebih baik menggunakan susu soya atau badam berbanding susu kentang.
Menambah gula
Seperti susu lembu, susu berasaskan tumbuhan juga boleh mengandungi gula tambahan. Kami digalakkan untuk mengehadkan pengambilan gula tambahan kami tiada lagi daripada lima hingga enam sudu teh sehari. Ini kerana makan terlalu banyak gula dikaitkan dengan peningkatan risiko obesiti serta kerosakan gigi. Tetapi memandangkan banyak produk menjual versi manis dan tidak manis, lebih mudah bagi seseorang untuk membeli produk yang tidak mengandungi gula.
Susu kentang manis mengandungi kira-kira 1.8g gula setiap 100ml. Ini adalah sedikit kurang daripada susu berasaskan tumbuhan lain yang mengandungi sekitar 2 hingga 3.5g gula tambahan setiap 100ml. Jadi dalam kategori ini, susu kentang keluar di atas. Walaupun sesetengah susu berasaskan tumbuhan menggunakan gula asli daripada buah-buahan, ini masih dianggap sebagai gula tambahan dan harus dihadkan.
Kandungan lemak
Oleh kerana kentang secara semula jadi rendah lemak, susu kentang akan mempunyai tekstur yang lebih mirip dengan air. Inilah sebabnya mengapa lemak tambahan ditambah kepadanya. Perkara yang sama dilakukan dengan beras dan susu oat, di mana minyak (seperti minyak bunga matahari) ditambah. Ini meningkatkan kandungan lemak supaya ia lebih hampir kepada susu separuh skim (kira-kira 1.5g setiap 100ml). Untuk susu kentang, minyak biji sesawi ditambah. Badam dan soya kedua-duanya cenderung mengandungi lemak, jadi tiada minyak tambahan ditambah.
Ini bermakna berbanding dengan susu berasaskan tumbuhan lain, susu kentang lebih tinggi dalam lemak tak tepu tunggal, yang dianggap lebih baik untuk hati awak. Mereka juga lebih rendah dalam lemak tepu daripada susu lembu, yang dianggap kurang sihat untuk jantung kita.
"Versi barista" alternatif susu perlu mengandungi gabungan kedua-dua protein dan lemak agar susu berbuih, jadi tambahkan sedikit lemak padanya.
Ditambah vitamin
Apabila bercakap tentang vitamin dan mineral, banyak susu berasaskan tumbuhan mempunyai tambahan ini kepada mereka, kerana ia tidak mempunyai banyak susu lembu secara semula jadi.
Vitamin seperti riboflavin, B12 dan D bersama kalsium ditambah kepada susu kentang. Perkara yang sama juga berlaku untuk susu berasaskan tumbuhan yang lain - walaupun versi organik mungkin tidak selalu menambah vitamin kerana peraturan makanan organik dan cuba memastikan label bersih daripada bahan tambahan.
Memandangkan ramai daripada kita bergelut untuk mendapatkan vitamin D yang mencukupi - yang penting untuk tulang yang sihat dan sistem imun - dan ramai vegan dan vegetarian boleh mengalaminya. tahap B12 yang rendah (yang diperlukan untuk memastikan sel darah dan saraf kita sihat) mencari alternatif susu dengan vitamin dan mineral tambahan ini boleh menjadi idea yang baik.
Susu kentang merupakan pilihan lain bagi mereka yang inginkan alternatif kepada susu lembu atau susu berasaskan tumbuhan lain, atau mereka yang mencari lebih banyak mesra alam produk susu. Dari segi pemakanan, ia mungkin tidak mengandungi protein susu soya, tetapi banyak produk yang diperkaya, jadi ia masih mengandungi vitamin dan mineral penting.
Tetapi oleh kerana ia mengandungi beberapa bahan halus, seperti minyak dan pengasingan protein (protein yang diekstrak daripada makanan), ia secara teknikal boleh dikira sebagai makanan yang terlalu diproses. Terdapat beberapa kebimbangan mengenai makanan ultra-diproses, yang telah dikaitkan dengannya penyakit kronik – jadi masih belum dapat dilihat sama ada susu kentang mempunyai risiko yang sama.
Tentang Pengarang
Duane Mellor, Peneraju untuk Perubatan dan Pemakanan Berasaskan Bukti, Sekolah Perubatan Aston, Aston University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
