Menggambarkan sayur-sayuran dengan kata-kata yang biasa digunakan untuk makanan yang memanjakan boleh membuat orang makan lebih banyak daripada mereka, satu kajian baru mencadangkan.

Temuan ini boleh menawarkan cara untuk menjadikan makanan yang lebih sihat lebih menarik dan menggalakkan orang ramai untuk membuat pilihan makan yang lebih sihat.

"Makanan sihat boleh memanjakan dan enak. Mereka tidak biasa digambarkan seperti itu. "

Ini bukan satu tugas yang mudah, kata Bradley Turnwald, seorang pelajar psikologi siswazah di Stanford University dan pengarang utama kajian di JAMA Perubatan Dalaman.

Kajian terdahulu telah menunjukkan bahawa orang ramai berfikir bahawa makanan yang sihat kurang enak dan kurang menyenangkan daripada makanan standard. Mereka juga dilihat sebagai kurang mengisi dan kurang memuaskan.

Kajian 2011 oleh Alia Crum, penolong profesor psikologi dan penyelidik utama Stanford Mind & Body Lab, dan pengarang kerja semasa, mendapati bahawa melabel milkshake sebagai kalori rendah dan terhad menyebabkan peserta mempunyai tahap hormon kelaparan yang lebih tinggi ghrelin, berbanding ketika peserta mengkonsumsi goncangan yang sama dengan label berkalori tinggi dan memanjakan.

Untuk menguji bagaimana pelabelan dapat mempengaruhi penggunaan pilihan menu yang lebih sihat, para penyelidik bekerjasama dengan Stanford Residential & Dining Enterprises untuk melakukan kajian di dewan makan besar di kampus mengenai bagaimana sayur-sayuran tertentu dilabelkan, menggunakan empat kategori: asas, sihat ketat, sihat positif, atau memanjakan.

Biji hijau, contohnya, digambarkan sebagai "kacang hijau" (asas), "kacang hijau rendah dan bawang merah" (tegas sihat), "kacang hijau dan bawang merah" (positif yang sihat) atau "kacang hijau manis yang hangat dan bawang merah" (memanjakan).

Pembantu penyelidik mengawasi jumlah pengunjung yang memilih sayur dan berapa banyak yang dimakan sepanjang setiap waktu makan tengah hari selama keseluruhan suku akademik (46 hari). Tidak ada perubahan pada penyediaan atau persembahan makanan.

Penandaan sayur-sayuran dengan deskripsi yang memanjakan membawa lebih banyak pengunjung untuk memilih sayur-sayuran dan menghasilkan lebih banyak sayur-sayuran yang disajikan setiap hari. Diners memilih sayur-sayuran dengan pelabelan yang memanjakan 25 peratus lebih daripada pelabelan asas, 35 peratus lebih daripada positif yang sihat, dan 41 peratus lebih daripada sekatan yang sihat.

Dari segi jisim sayur-sayuran yang disajikan setiap hari, sayur-sayuran dengan pelabelan yang memanjakan digunakan lebih daripada 16 lebih daripada yang dilabel positif yang sihat, 23 lebih daripada asas dan 33 lebih daripada sekatan yang sihat.

"Kami mempunyai intuisi ini untuk menggambarkan makanan yang sihat dari segi sifat kesihatan mereka, tetapi kajian ini menunjukkan bahawa menekankan kesihatan sebenarnya boleh menghalang pengunjung dari memilih pilihan yang sihat," kata Turnwald.

Strategi mudah dan kos rendah ini mengubah penjelasan makanan yang sihat boleh memberi impak besar kepada pengambilan makanan berkhasiat dalam pengaturan makan. Lebih banyak penyelidikan perlu dilakukan-penyelidik ingin tahu sama ada kesannya akan sama apabila memilih dari menu restoran, tanpa makanan yang dapat dilihat-tetapi penemuan boleh menjadi asas untuk strategi yang berpotensi berkesan untuk menjawab soalan yang mencabar.

"Makanan yang sihat boleh memanjakan dan enak," kata Turnwald. "Mereka tidak biasanya dihuraikan dengan cara itu. Jika orang tidak fikir makanan yang sihat merasakan baik, bagaimana kita boleh mengharapkan mereka membuat pilihan yang sihat? "

"Mengubah cara kami membuat label makanan yang sihat," kata Crum, "adalah satu langkah ke arah mengubah pola pikir yang merosakkan bahawa makanan yang sihat merosakkan dan mengganggu."

Yayasan Robert Wood Johnson dan Yayasan Sains Kebangsaan Yayasan Penyelidikan Siswazah Penyelidikan membiayai kerja.

sumber: Universiti Stanford

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon